ピラフとチャーハンの違い

 

　　まず作り方が違います。

　　　　　　　　チャーハン→炊いた米を炒める

　　　　　　　　　　　ピラフ→生米からスープで炒める

チャーハンと焼き飯の違い

　　それは、 卵の使い方

　　　　　　　　チャーハン→卵を先に入れてからご飯を入れて炒める

　　　　　　　　　　焼き飯→ご飯を先に炒めてから卵を入れる

 

 

　　　　　この定義を基本として考えると、今回の料理はどれになるのか？？

 

何も、無い・・・

　冷蔵庫に野菜もなければ肉も無い・・・

　　　ご飯と玉子　　で、玉子かけごはん　が大ヒット

 

　　　玉子1個用意できれば・・簡単変わりチャーハン

　　　　　　　　黄金チャーハンは有名・・・ですが、

 

材料は、ご飯　お好みの分量

　　　　　　玉子　　1個

　　　　　　醤油・砂糖　　少々

　　　　　　サラダ油　　少々

 

作り方を紹介

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボールに、玉子1個を割り落とします

醤油・砂糖をお好みの分量を入れます

 

 

良く、混ぜ合わせます

泡が立たないように

　　橋で、きるように混ぜ込んでください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご飯は、あらかじめ電子レンジなどで温めておきます

玉子の入ったボールに、ご飯を入れます

よく満遍なく混ぜ合わせます

ご飯粒の１粒１粒に、玉子が絡み合うように丁寧にこの作業をしてください

 

 フライパンに、サラダオイルを入れます。

玉子焼きのときよりも、

油は多めに入れてください。

よく熱してください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

温めた、プライパンにまぜあわせたご飯を流し込みます（中火）

しばらく、じーと待ってください。　　ご飯の周りが、ジュワーと固まってきます。

　そこで、ご飯を混ぜ合わせてください。

　　1粒1粒に火が通るようにしてください。

　　　生の玉子が、ご飯に残らないように、丁寧に火をとうしてください。

 

                                                       完　　　成  

 

                                少し、甘しょっぱいような、ご飯味です・・・

　　                              一般的なチャーハンと比べると、お子様にも好評です。

　　　                                       　おやつ感覚かな？？？

 

★チャーハンとピラフの違い★料理です。チャーハンとピラフはそもそも工程からして違うのです。ピラフは『炊いていないお米を油で炒めてからスープで炊く』料理です。対するチャーハンは『炊いたお米を卵と一緒に油で炒める

★チャーハンとピラフの共通点★チャーハン（炒飯）とピラフの原形になったのはインドの「プラーカ」という料理です。このプラーカがトルコに持ち込まれて「ピラウ」となり、フランスで「ピラフ」となったのです。時を同じくして、プラーカは中国に伝播しチャーハンの原形となりました。中華料理では点心料理の一種として「炊いた米を炒める」のですが、台湾料理でのチャーハンはピラフのように「スープで炊いてから炒める」料理なのです。

★チャーハンとピラフは遠い親戚である★炒飯の原形も、ピラフの原形もインドのプラーカにあります。つまり、チャーハンとピラフは遠い親戚のようなものなのです。中華・フランス・トルコが世界三大料理と言われていますが、チャーハンはその世界三大料理に跨る料理でもあるのです。

★チャーハンと焼き飯★焼き飯の発祥は、中国から日本に伝わってきたチャーハンが原型となったと言われています。しかし、日本においてはチャーハンと焼き飯は厳密な区分をされていないようです。

★チャーハンと焼き飯の違いは★実は、炒飯と焼き飯にはれっきとした違いがあるのです。チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」のです。焼き飯は、関西を起源とする「粉物」文化に根ざした食べ物と言われています。「粉物」とは、お好み焼きやたこ焼きなどの小麦粉を材料にした料理を指します。これらの料理を作るために鉄板が普及し、鉄板を使って調理する手法が必然的に育っていったのです。

★焼き飯は関西の味★焼き飯が先にご飯を炒めるのは、粉物文化の影響を受けているからに他なりません。たとえば広島風お好み焼きは、生地を焼きキャベツや焼きそばなどの具を載せた後に卵を焼いて全体を纏めます。これと同じように焼き飯はご飯に火を通しきってから卵を絡めるのです。近年人気を博したソバ飯も、鉄板を使って作る焼きソバと焼き飯を合わせた関西らしい料理の一つなのです。

★チャーハンとピラフと焼き飯★古くから大陸の文化を吸収していた日本にも、早い時期にチャーハンは伝わっていたようです。唐代に中国に伝わった「プラーカ」は、遣唐使の手によって日本に伝わって言ったようです。この時日本に伝わった「プラーカ」は、胡麻油を使って米を炊く「油飯」になったようです。しかし、日本では「プラーカ」はチャーハンとしてではなく、余ったご飯を再加熱して食べる「焼き飯」として発展していったのです。

★      チャーハンの歴史★

★      チャーハン（炒飯）の歴史は、中国四千年が誇る食文化の結晶である中華料理と共にあります。「中華料理は火力が決め手」と言われるように、チャーハンは中華独特の強火によってカラリ、パラリと炒め上げられるのです。つまり、チャーハンが生み出されたのは強い火力を手にした時であると推測できるのです。（チャーハン虎の巻ＨＰより参照）