2009.9.24 アメ横で買った食材の鯛
なんと、４匹500円 なかなか・・・ピカピカと輝いてすばらしいタイはが買えた
500円で4匹？ 1匹125円で良いのかと思うほどに、安く買えた・・・
漁業を営む人は、これで成り立つのかとも・・・さえ思えてしまう
買い手の、管理人としてはうれしい限りですが・・・
4匹の鯛
2匹を 鯛めし
2匹は、焼き魚とします
鯛めしの作り方
４合のお米で今回は、炊飯しました
鯛の、ウロコを取り除きます
内臓も全部、綺麗に取り除きます
血合いも綺麗に取り除きます
今回は、シッポ・エラ・頭などの切ってしまいました
炊飯器にといた米と、酒・醤油・塩・水で、普通の水加減をする。
米 4合
真鯛 2匹（今回は）
ダシ昆布 適当
酒 大さじ2杯
醤油 大さじ２杯
塩 小さじ3分の1
昆布を、米の上に載せてひきます。
その、昆布の上に、鯛を2匹ののせます
（鯛の鯵が、お米にしみこむように
切れ目を入れます）
ふたをして、炊飯のスイッチをＯＮ
炊飯終了・・・ 10分ほど、蒸らします・・
フタをあけます
鯛の身まで、
フックラと炊き上がってます
炊飯した鯛（昆布）を、ご飯から取り上げます
昆布が敷いてあるので、お米もつかずに、鯛は取れます
鯛には多くの骨がありますので、丁寧に骨を取り除きます
鯛の身を、先程の炊飯器（ジャー）に入れます。
丁寧に、
ご飯を切る感じで、混ぜ込みます。
（焼いてある鯛でも、同じように調理できますヨ）
これで完成です
残りは、焼き魚にしました。
★鯛めしのウンチク★
鯛めし（たいめし）は鯛を素材とする郷土料理の一つである
鯛めしは愛媛県の郷土料理の一つである。
「鯛めし」は、地域によって、大きくは二つの種類に分けられる。
東予地方・中地方
一尾丸ごと焼いた鯛を、醤油や塩で味付けした半炊き状態の炊き込みご飯の上に載せ、さらに加熱して完成させる。通常土鍋で提供されるもの。 今治などの東予や中予地方の松山・北条等で食べられる。
同類として鯛麺、鯛そうめんがある。
- 南予地方
南予の鯛めしの一例
鯛の刺身をご飯に載せ、特製のタレと生卵、ゴマやきざみねぎなどの薬味を混ぜたものをかけて食べるもの。載せる前にタレにいったん浸ける場合もある。タレは醤油を主体に、その店・家庭独自のものが用いられる。主に宇和島などの南予で食べられる。
郷土研究家の土井中照によると、南予地方の鯛めしが、今日の姿で紹介されるようになったのは昭和60年代以降のことで、それ以前は素材に鯛のほか鯵などが用いられることもある「ひゅうが飯」であったという。昭和60年代以降、「鯛めし（ひゅうがめし）」の表記がみられる様になったと指摘している。土井中は、南予地方の名物料理をつくりたいという観光政策が影響しているのではないかとみている。（土井中照『愛媛たべものの秘密』（アトラス出版）による）
ただしその歴史は古く一説には平安時代、藤原純友の伊予水軍とも言われ、また宇和島周辺では昭和30年代には日常的に「鯛めし」としか呼ばれておらず、当地では既に昭和30年代後半の時点では使用されている呼称であることは事実である。
2007年（平成19年）、「宇和島」と地名を冠し、「宇和島鯛めし」として農林水産省の「郷土料理百選」に選ばれた。
- どちらの鯛めしも、最後はご飯と混ぜて食べる。
- 駅弁
- 駅弁としては今治駅、小田原駅の鯛飯弁当、静岡駅の鯛飯が販売されている。
- 鯛を使った駅弁の一つ、今治の「瀬戸の押寿司」は2006年5月の日本経済新聞土曜版の駅弁特集で全国一位に輝いた。
- 静岡の鯛飯は炊き込みご飯の上に鯛の身のソボロを散らしたものである
コメントする