牛蒡が少しあれば、おいしいサラダができますよ
4人分（画像は4人分以上です）
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/2本
マヨネーズ 大さじ2杯
いりごま 小さじ1/2肺
醤油 適量
[1]
まず、
ごぼうを細切りにし、
水に浸けて置きます。
[2]
にんじんを細切り
[3]
水で[1]を5分程煮込んでおきます。冷水で冷やしておく。
[4]
人参は牛蒡より少し後から
湯がきます
あまり、湯がきすぎるとグニャグニャになりますので注意
[5]
冷水で冷やし、ザルにあける
[6]
マヨネーズ・ごま・醤油を混ぜあわせる
[7]
[6]に[4]の水切りをした牛蒡と人参を混ぜます
[
完 成
お好みで
ゴマを振り掛ければ
完成です
★ゴボウのウンチク★
ゴボウ（牛蒡または牛旁、学名： Arctium lappa L. ）は、キク科の多年草。ユーラシア大陸原産。
特徴
日本で自生はしていないが、縄文時代には渡来していたと考えられている。主に食すようになったのは江戸時代から明治にかけてであり、根や葉を食用とする。茎の高さは1mほど、主根の長さは品種にもよるが50cm～1mほどある。花期は6～7月。紫色のアザミに似た総苞にトゲのある花を咲かせる。
食用
日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われるほか煮物に用い、近年では細切りにした根を湯がいてサラダにもする。旬は初冬で、新ゴボウは初夏となる。根は、日本の他、日本が統治していた朝鮮半島、台湾、中国東北部の一部以外では食材としないが、ヨーロッパなどでは初夏に若葉をサラダとして食べることもある。朝鮮語では우엉（ウオン）といい、現在も栽培が行われている。
日本には薬草として中国から伝来。薬草としては発汗利尿作用のある根（牛旁根（ごぼうこん））のほか、浮腫、咽頭痛、解毒に用いる種子（悪実（あくじつ）、または牛旁子（ごぼうし））を用いる。日本では乳腺炎に種をそのまま食べるか、煎じる使用法も有効として民間に口伝で知られる。 繊維質が多く、便秘予防に効果があるとされる。
大腸がん・直腸がん予防に効果があるとするむきもあるが、これは正確ではなく、現在のところでは、試験管レベルの実験で酸素状態の悪い成長した大腸がんの細胞にたいして選択的に倍加した毒性を発揮する性質があるとされている。ゴボウの根の部分を野菜として利用するのは日本と朝鮮半島だけの特徴であり、先述のように葉の部分を野菜として、根の部分を漢方薬として使用されることが多い。
ゴボウが関連する言葉
ごぼう抜き - ルレー走や駅伝競走などで、後方からほかの選手を一気に抜き去ること、または、多数抜き去ることをごぼう抜きと言うことがある。『広辞苑』（第5版）には、「（牛蒡を土中から引き抜くように）一気に抜きあげること。」とあるが、これは厳密には間違いである。というのも、ゴボウはそれ自体が長く、根毛も多い。すなわち、土との接触面積が大きく摩擦も大きいため、するっと抜くことができないからである。事実、農家では、ゴボウは「抜く」ものでなく、「掘る」ものと認識されている。この言葉はむしろ、抜きにくいゴボウを一気に抜くことができるほどの力を持っている、という意味で用いるほうが正確であろう。ゴボウの太い根は一株に一本なので、多数抜き去ることの比喩に用いるのは誤用といえる。
なお、「ごぼう抜き」という言葉には、座り込みなどを行う人物を力ずくで排除するという、原義に近い用法もある。
- ごんぼ（牛蒡）堀り -
食文化の違いによる誤解
ゴボウにまつわる食文化の違いがもたらした悲劇的な逸話として、「戦時中、外国人捕虜にゴボウを与えたところ、木の根を食べさせられたと誤解され、戦後にBC級戦犯として虐待の罪で処罰された」というものがある。小中学校でよく読まれるはだしのゲンでも言及されているため(はだしのゲンではヤマゴボウと記述されている)、この逸話は小中学生の間でも比較的知られている。
しかし実際には、この逸話には曖昧な点が多い。「～らしい」「～と読んだ」などと伝聞調に語られることが多く、話す人によって、内容（場所、捕虜の国籍、量刑、処罰された人数など）が食い違っていることが珍しくない。また、ゴボウを食べさせたことそのものを直接の原因として処罰されたとする裁判記録などは見つかっていない。
この逸話は、特に東京裁判に批判的な立場から、一方的な復讐裁判の好例としてしばしば取り上げられている。
この逸話について触れている資料
以下に、この逸話について触れている資料を挙げる。
- この逸話についての最も古い記録の一つが、昭和27年12月10日に行われた第15回国会参議院法務委員会での、当時の法務省保護局長の斎藤三郎の答弁である。
一例としては、俘虜収容所の所員が、終戦真際食糧が非常に不足している。併しこれに対してできるだけいい食物を与えたいというのでごぼうを買つて来て食わした。その当時ごぼうというのは我々はとても食えなかつたのだ。我々はもう大豆を二日も三日も続けて食うというような時代で、ごぼうなんてものはなかなか貴重品であつた。そのごぼうを食わしたところが、それが乾パン代りに木の根を食わして虐待したというので、五年の刑を受けたという、こういう例もあるのだという話をしましたが、(...)
しかし、具体的に誰が処罰されたのかなど、詳しい情報の出所はここでは述べられていない。
- この翌年の昭和28年7月2日の参議院厚生委員会では、日本社会党の藤原道子が、「ごぼうを食べさしたものを木の根を食べさせたのだということで二十五年の禁錮を受けておる」と答弁しており、この時点でも既に量刑の内容が異なっている。
- 上坂冬子の著書『貝になった男 直江津捕虜収容所事件』では、
- 朝日新聞の連載記事『地球・食材の旅』の1996年11月10日掲載分に、
- 相馬暁は著書『野菜学入門』の中で「アメリカ人捕虜にゴボウを食べさせたために、昭和21年に、横浜の戦犯裁判で捕虜収容所の関係者が、二人が死刑、三人が終身刑、二人が十後年以上の有期刑の判決を受けた」と述べているが、それ以上の詳細については触れていない。
- 村山有が、捕虜にゴボウを差し入れたことを理由に戦犯容疑者としてGHQに逮捕された、という話がある。
- 清瀬一郎の著作『秘録東京裁判』の中には、「ある捕虜収容所」のケースとして、「牛蒡をオックス・テイル（牛の尾）、豆腐をロツン・ビーンズ（腐った豆）と誤訳したため、捕虜から不満が出た」という話が述べられている。
- 漫画 『はだしのゲン』では、「捕虜にヤマゴボウを食べさせて25年の重労働を課された」という話が、映画『私は貝になりたい』では、「ゴボウを食べさせて5年の懲役を受けた」という話が出てくる。
懐疑的な意見
刑罰の原因としては軽すぎる
捕虜収容所での虐待行為ならば、強制労働や肉体的暴力など、ゴボウよりも重い罪がいくらでもあったはずである。虐待行為の一つとしてゴボウが挙げられたことはあったかもしれないが、それだけが主因として刑に問われるというのは不自然、という意見がある。上記の第15回国会参議院法務委員会の答弁では、アメリカ司法局の行刑局長のベンネツトという人物にゴボウの話をしたところ、刑の減刑について好感触があった、と述べられている。
欧米人にも根菜を食べる習慣はある
ゴボウを食べるのはほぼ日本人だけだが、ルタバガ、ニンジン、パープニップ、サルしフィー (セイヨウゴボウ)など、根菜を食べる習慣自体は欧米にも普通に存在する。従って、戦犯の裁判を担当するような人物が、ゴボウが根菜の一種であることを理解できないとは思えない、という意見がある。
フリー百科事典参照
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