2010.3.8
お好み焼き きんちゃん の続きの もんじゃ 編
明太 餅 チーズ ベビースターのもんじゃ です
マズ、具を良く混ぜます
具材を先に、鉄板に載せます
ここで、野菜などに火を通します・・・・ しんなりしたら、ヘラで細かく野菜を切ります
きる理由は、もんじゃ を食べやすくするためです
土手を造ります
ドーナツ型にして、整えます
その、土手に 残りの粉を溶かした液を注ぎます・・・
このとき、粉の液に、ウスターオースを忘れずに、お好みの分量を加えます・・・
土手から、こぼれても 気にせずに・・・
ジユワー となってきたら 全体を混ぜ合わせます
大きく鉄板全体に広げてください・・・
小さな、ヘラで各自 鉄板から直接、口に運びます
透明感がでたら、食べれます
お好みで、薄くするもの美味しいものです
管理人は、おこげ が大好きですが
もんじゃ焼き（もんじゃやき）は、小麦粉を主体とした材料を鉄板で調理する日本の料理。「もんじゃ」とも呼ばれる。
関東地方で多く食べられ東京のものが有名であるが、もんじゃ焼きを食べる地域は日本各地にあり、各地の特徴がある。
概要
お好み焼きの原型となった料理で、もともとは主に間食（おやつ）として食べられていた。小麦粉を溶かす水の量が多く、またソースなどの調味料を一緒に混ぜ込んでしまうのが特徴である。鉄板にコテで抑えつけて焼きながら食べるので、鉄板に接する外部は食感がパリッとしているが、押さえつけが足りない部分などはトロッとしている。
東京の下町と埼玉県南部・東部、群馬県東部と栃木県南部に店が多い。
「もんじゃ」と呼ばれる事も多く、「もんじやき」「ぼったら」「ぼった」と呼ぶ地域もある
歴史
起源は、江戸中期の江戸で作られた仏事用菓子「麩の焼き（ふのやき）」であるといわれている。その後、麩の焼きを起源として江戸末期から明治にかけ、味噌の代わりに餡を巻いて作る「助惣焼」が生まれる。この食べ物は東京・大阪で大流行し、明治時代には「もんじゃ焼き」「どんどん焼き」が生まれた。1819年刊『北斎漫画』に、「文字焼き屋」の挿絵があり、この時代既に江戸にもんじゃ焼きに類するものがあったことが分かっている。焼くときにタネで文字を書いて遊んだことから「文字焼き」と呼ばれ、「もんじ焼き」これが「もんじゃ焼き」となったとの説が有力である。東京都台東区浅草近辺が発祥地とされる事が多いようである。過去に盛んであった隅田川の物流、近代開通した地域の大動脈である東部伊勢崎線、旧奥州街道である国道4号などの集積地であるこの付近を基点に、関東の他の地域に伝播したと言われている。（異説もあり。群馬のもんじゃ）
後に、このもんじゃが変化して「お好み焼き」「どんどん焼き」が出来上がった。
駄菓子屋ともんじゃ焼き
近年では数を減らし続けている東京・下町の駄菓子屋には、昭和初期から昭和40年代ころまでは大抵、もんじゃ焼きの鉄板があった。昭和20年代は物資が欠乏していたため、単にうどん粉を水で溶き、味付けしただけのものが多かったが、昭和30年代も中頃をすぎると、キャベツはもちろん、切りイカなど具の種類も増えていった。お金に余裕がある時は、駄菓子屋で売っている、餡子玉や干したイカ等を上に乗せて食べていたが、何と言っても、もっともポピュラーなトッピングの材料は、ラメックなどのラーメン菓子であった。元々が駄菓子屋で売られた食べ物であるから、具材に生物が使われたものは無かった。このように、もんじゃ焼きはかつて、下町を中心とした子供達に親しまれていたが、近年は食文化の変遷から子供達の食べ物としてのもんじゃ焼きが遠のいてしまった。近年、東京下町の伝統的な食べ物として全国的に認知されるようになった反面、その客層が観光客やサラリーマンなどに代わり、酒のお供として食されるようになった。駄菓子屋自体が激減している昨今ではあるが、相変わらず現存する駄菓子屋もんじゃもあり、1杯あたり80円〜300円といった昔ながらの価格で提供されている。店によりけりではあるが、価格差は量の違いであり、種類は上記昭和30年代のタイプの1種類というのが基本である。
東京のもんじゃ
東京のもんじゃは、東京都全域に分布しているわけではなく、比較的特定の区域に集中している。特に下町地区に多く、今でも一般的に食べられる。古い店があるのは墨田区・江東区・台東区・北区・足立区・荒川区等で、足立区の西新井には出没!アド街ック天国でも紹介された駄菓子屋もんじゃが2店現存する。駄菓子屋もんじゃには不可欠とも言われるラメックだが、厳密にはかなり類似したベビーラーメンという（ベビースターの過去名と同等だがそれとは異なると思われる）小売としては販売していない業務用のそれを用いて、当然ソースもユニオンソースを使用し、当時と変わらぬ味を提供している。ただし、観光地として有名なのは、もっぱら月島と浅草である。
山の手地区においても、繁華街では、もんじゃ焼きの店は確認できる。ただし、もんじゃ焼きはそもそも山の手の食文化ではないため、同じ東京都内でもこれらの地域への浸透は低い。店舗も近年オープンした日の浅いものが多いようである。
●月島●東京都中央区月島の「西仲通り商店街」は主に観光客によって「もんじゃ焼きの街」の「もんじゃストーリー」と呼ばれ観光客で賑わう。今はもんじゃ店が75店ほどあるが、歴史のある店は数店であり、他の店は1980年代後半の「もんじゃブーム」で他の商店からもんじゃ屋にくら替えしたケースが多い。もんじゃ焼きの店舗でも、お好み焼きをも供するのが一般的である。「いちごみるくもんじゃ」など新しいもんじゃが発売されている。
●群馬地方のもんじゃ
●東京地方と群馬地方のものは若干内容が異なる。群馬ではキャベツは小麦粉を溶いたタネの中に具をすべて混ぜて焼き、具で土手は作らない。また、具の量も非常に少なく、そもそも土手にできるほどは入っていない。ただし、専用のヘラは、東京も群馬も同じものを使用する。味付けは、タネの中に直接、ソースまたは醤油を入れる。伊勢崎市では、隠し味としてかき氷に使われるイチゴシロップを入れ甘辛くすることが多いようである。カレー粉を入れた「辛」もある。東京の浅草を基点とする東部伊勢崎線により、途中埼玉に伝播しつつ、浅草から群馬に伝わったとも言われている
●埼玉県のもんじゃ●久喜市をはじめ各地で食べられており、1970年（昭和45年）頃の川越では駄菓子屋に鉄板のテーブルがあり、もんじゃ焼きは子供たちのおやつであった。
●讃岐のもんじゃ焼き● 香川県の讃岐には、「讃岐のもんじゃ焼き」と呼ばれている料理がある。特徴は、具として讃岐うどんが入っている事と、焦がさずにとろっとした状態で食べる事である。
ダシにはいりこと昆布ダシを使用する。具材でどてをつくり、その後ダシを入れてよく混ぜ合わせ、水分を蒸発させる。
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