料理・レシピ: 2009年6月アーカイブ

福岡・博多の「辛子明太子」は有名・・・

スーパーなどで、「めんたいこ」は売られてるが・・今一歩味が薄い・・・

 

時折、横浜市弘明寺（ぐみようじ）商店街に、「かねふく」の販売所が時折、設置される・

 

明太子は勿論、買うのですが・・・・このチューブタイプは絶対にお買い求め品です。

明太子が、この容器に入ってます。

　　チューブで、出して使うので、使い方によっては大変便利ですよ

　　　　1パック1050円と、お買い得

 

 

すけそうだらの卵　300ｇ

バラコとよばれて、形の崩れたものを使用してます。

使い勝手が、便利

 

数個を購入

冷凍庫に保管します。

使用したいときに、1パックづつ解凍してつかいます。

 

 

 

 

チューブの、口です。

ここを、まわせば

「辛子明太子」が出てきます。

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理には最適

　　スパゲッティー　　→　茹で上がった麺に、明太子「つぶ美人」をかけて混ぜるだけ

　　　　　　　　　　　　　　　お好みで、マヨネーズを加えれば濃厚なパスタ完成

おにぎり　→　具にすれば完成

リッツ　→　リッツの上に載せれば、素敵なパーティーのおつまみ

マヨネーズ＋明太子「つぶ美人」　　で、素敵な、味

　　いか・きゅうり・ちくわなどのつければ、酒の肴になりますよ・・

 

辛子明太子のウンチク 

辛子明太子（からしめんたいこ）とはスケトウダラの卵巣を唐辛子等を使った調味液で味付けしたもので、食材および食品の一種である。近年は明太子と略されることも多いが、正しい言い方ではない。同じくスケトウダラの卵巣を材料とする食品にたらこがある。

博多（福岡県福岡市）の名産品で、広く九州・山口地方の土産物としても知られる。しかし近年では一般化し、全国の食料品店でも容易に入手が可能である。

語源は中国語にまでさかのぼることが可能であるが、直接には朝鮮語でスケトウダラのことを「ミョンテ」と言ったのが始まりである。朝鮮半島で作られたスケトウダラの塩漬けは、17世紀に北九州・山口地方へ伝わった。このためこの地方では江戸時代から、スケトウダラを「めんたい」と呼んだ。漢字表記「明太」は朝鮮半島でミョンテを「明太魚」、「明太」と書いたことからきている。つまり「明太」とは「タラ」のことであり、「明太子」とは「タラコ」という意味になる。朝鮮半島では辛子明太という食べ物があるが、これは唐辛子で味付けした「タラ」である。（ＨＰより） 

スイカがおいしい季節到来・・・・

 

そこで、スイカの種が切った表面の見え方についての紹介

 

 

 

何も、タネが見えません・・・

種無しスイカでは、ないのです。

 

切る場所で、この現象ですよ・・・

 

 

 

ここは、薄い色のライン沿いに、

包丁で切りましたよ

 

 

 

 

 

 

その反対に、

黒いシマの下には種が多いんです。

、

   

スイカを半分に切りました

 

ほら、タネが見えるでしょ・・・

 

見た目、ス以下はタネがある方が、おいしさを感じますが・・・・

自宅保管は、冷蔵庫に大きなスイカが丸ごとは入れなかったり、

　　台所の燃えるゴミの出す日だったら、スイカの皮はかなりジャマ

　　　　カットスイカにして、冷蔵庫に入れておけば、お風呂上りにもすぐ食べれますよ・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スイカのウンチク

スイカは、果実を食用にするために栽培されるウリ科の蔓（つる）性一年草。原産は熱帯アフリカのサバンナ地帯や砂漠地帯。 日本に伝わった時期は定かでないが、室町時代以降ではないかと言われる。

夏に球形または楕円形の甘味を持つ果実を付ける。果実は園芸分野では果菜（野菜）とされる^]が、青果市場での取り扱い^]や、栄養学上の分類^[2]では果物あるいは果実と分類される。

スイカの生産において、圧倒的な地位を占めるのが中華人民共和国である。2004年の統計 (FAO) によると、世界生産量のうち、71%中国で生産している。日本の生産量は0.47%に過ぎない。

• 赤色大玉品種

祭ばやし、祭ばやし777、縞無双、必勝、春のだんらん、夏のだんらん、竜宝、暁ひかり、日章、翠章、貴ひかり、富士光、マイティー21、朝ひかりSR、サマーキッズ、甘泉、甘喜、甘湧、夏まくら、キャノンボール、月美人

アイスクリーム　明治34年に奈良県でアメリカから導入

• 種なし赤色品種 　　ほお晴れ（F1）
• 小玉品種 　　ひとりじめ、ひとりじめ7、姫甘泉
• 長形品種 　　あっぱれ（長形大玉）、うり坊（長形小玉）、金竜西瓜、姫まくら、夏まくらJr.

　　　　　黒部スイカ（米国産「ラットルスネーク種」）

• 黄色品種 　　黄太郎、富研クリーム、イエローキッズ

  

夏の炊き込みご飯の代表選手は、「ミョウガの炊き込みご飯」それにそら豆などをあわせたら、極上炊き込みご飯の出来上がりです。

今回は、そら豆の代用品に、枝豆を添えてみました。

ビールのおつまみにゆでた枝豆を少し残しておいて、活用してみてはどうかな？

　　（2009.6.22　枝豆のゆで方・簡単で早い・失敗しないﾚｼﾋﾟ　ブログに記載してます。）

 

材料　　米・・・・2合

　　　　　油揚げ・・2枚

　　　　　みょうが・・6個

　　　　　枝豆・・・適量

 

調理だし　昆布だし・追かつお（3倍の濃縮つゆ市販のもの）・・・40ｍｌ

水・・・2合分（360ｍｌ）

酒・・・40ｍｌ

しょうゆ・・20ｍｌ

 

レシピ・作り方

1.米は和えあい、水につけおく（上記の材料の水ではない）

　　10分から15分つけ置いたら、ざるに米をあける

　　（つけてる時間に材料の準備）

 

2.油揚げを細かく切る・

　　　　

ざるに入れて、熱湯をかける

（油抜きをする→熱湯で油を落とし、炊き込みご飯の味がしみこみやすくなる）

 

 

 

 

 

 

3.みょうがを切ります。

 

縦に、6等分くらい

大きい方が、みょうがの風味食感が楽しめます。

 

 

 

 

 

 

4. 炊飯器にすべての材料をいれる

 

炊飯器にご飯を入れて水加減をします。

そこに、だし汁一式を入れます。

油揚げはしぼっていれます。

みょうがを入れます。

全部でも、少し残してでもかまいません。

 

炊飯器のスイッチを入れます。

 

 

　　　　　　　　　　炊き上がりましたら、枝豆をまぶします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで、出来上がりです。

 

みょうがのウンチク

日本独自の香味野菜。暑い夏にその香りで涼を感じさせます。日本独自の食材・・。薬味や汁の実に。
"茗荷"という名前の漢字をは、のような逸話があります。 釈迦の弟子の周梨槃特（スリバンドク）は熱心に修行をする人の好い人物でしたが、物忘れがひどく自分の名前すらすぐに忘れてしまったそうです。そこで釈迦が首から名札を下げさせました。 彼の死後、墓から見慣れぬ草が生えてきました。生前自分の名を下げていた（荷物のように）ことにちなんで村人がこの草を「茗荷」と名づけた。という説があります。 この話から、茗荷を食べると物忘れがひどくなるという俗説が生まれました。

 

ショウガ科ショウガ属の多年草。地上に出ている部分は冬に枯れてしまいますが、翌年にまた出てきます。ヤブの中など日陰の湿った所を好みます。
夏に花を付ける夏茗荷（やや小型）と秋に花を付ける秋茗荷（やや大型）があります。

日本原産と言われていますが、中国、インドにも野生種があります。

夏茗荷は６月から８月まで。秋茗荷は９月から１０月です。

香りの成分はα－ピネンです。食欲増進、発汗作用があるそうです。

花茗荷は固く小さく締まっているものを選びましょう。花が咲いてしまったものは味が落ちます

茗荷は家紋によく使われています。これは茗荷は冥加（知らないうちに受ける神仏の加護）に通じるという事で、縁起をかついでの事です。

 枝豆は、何故かビールに合う

　夏が近づくと、枝豆がおいしい季節となり、ツイツイ・・・

　　　お酒を飲むときに枝豆は、肝臓障害の予防となる・・

　　　　　枝豆生産が盛んな千葉県の人を対象に医学的に統計をしたら、

　　　　　　千葉県以外の他県人よりも、肝臓障害が少ないという数値もあるほどですよ・・・

 

　　　お酒には、枝豆・・この取り合わせは、科学的に合ってるんですね・・・

　

 

シャキシャキ感がない枝まめはいただけない・・・　　　　　

　口の中で、枝豆の存在感が絶対に必要だと思う・・

　　軟らかすぎるより・・まだ、固めのほうがいいかな？

　　　青臭い枝豆は、やっぱりおいしくないね・・・

　　　　　　　　　　　　そこで、百発百中の成功のゆで方の開始

 

下の分量が一番おいしいです（塩と水の量で、出来上がりの味が異なります）

　　　　　　　　　　　枝豆25ｇ

　　　　　　　　　　　塩40ｇ

　　　　　　　　　　　水1リットル

 

 

1.枝豆は、水でよく洗います。

枝豆についてる、小さな毛みたいなものを洗い落とすことが大切

（薄い毛みたになものを除くことで、塩のしみこみが良くなります。）

　

 

2.ボールに、枝豆をいれて水で洗います。

枝豆同士をこすって、ウブ毛のような細かい毛（うぶ毛）を取り除くのです。

（洗ったあとのボールの水はこんなに汚れてます）

 

 

3.綺麗になった、枝豆に塩をふりかけて、こすります。

枝豆の皮に塩を刷り込みのではなく、

枝豆の中の豆に、塩が届くように・・の気持ちでね

良く、塩でもんでください

塩の分量は、大切です。

 

4.約30分ほど、放置しておきます。 

大なべに水を入れて沸騰させます。

茹で時間は、３分くらいです。

茹で上がったら、ザルにいれます。できる限り平たくします。祖熱をとるため

枝豆をさまします。うちわで手早く冷ましてください。（枝豆が厚いのでやけどに注意）

 

枝豆を冷ます時間が必要なので、なべでは短めにゆでてください。

 

出来上がりです・・・

 

短時間のゆで方は、圧力鍋、

洗って塩をまぶすまでは同じ。（3まで同じ）

圧力鍋に枝豆をいれます。

　　　　枝豆が浸る程度水を入れます。

　　　　　　　圧力がかかりヒューといったらすぐに火を止めます。

　　　　　　　　　　圧力鍋を急冷して、ざるにあけます

　　　　　　　　　　　　水にさらしてください。

　　　　　　　　　　　　　すぐザルに揚げて水を切ります。

　　　　　　　　　　　　　　　塩をかけます。

　　　　　　　　

 

枝豆のウンチク

枝豆の栄養素はたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、食物繊維が代表的です。このうちビタミンB1は新陳代謝を活発にして、疲労を回復させる効果があります。食物繊維はお通じをよくして、老廃物を体の外に排出するのに役立ちます。これらの栄養素は大豆にも含まれているものですが、枝豆の場合、大豆の未熟豆で、成分的に豆と野菜の両方の特徴をもっているので、大豆にはないビタミンA、ビタミンCも含んでいます。また枝豆のたんぱく質は、ビタミンB1、ビタミンＣと一緒に肝機能の働きを助けるメチオニンを含んでいて、アルコールの分解を間接的に助けて、二日酔いなどを防止する効果もあるのです。夏場にビールと一緒に枝豆を食べるというのは、ピッタリなんですね。まさに万能の野菜、豆といっていいでしょう。

枝豆のカロリーは、１００グラムあたり平均７５キロカロリーぐらい。実際に食べれる部分は５８グラムほどです。特に枝豆のカロリーについては気にすることは無いと思います。

枝豆　保存方法

枝豆の保存方法についてですが、口コミによると少し固く塩茹でをしてからファスナーのある袋に入れて冷凍保存する保存方法が一般的のようです。枝豆のサヤがいらない場合は塩茹でしてからサヤを取りましょう。枝豆はすぐに味が落ちてしまうので、長期保存する場合はすぐに冷凍保存することをおススメします。

 

シャキシャキの食感がとくしおいしい

何かサラダが一品欲しいときには、簡単で誰でもお手軽にできる料理です

料理とよんでいいものか？

作り方は、簡単そのもの・・・

包丁もいらず、手でちぎって混ぜるだけ・・・

レストランで食べたら、人気メニュー間違いなし・・

 

　　　　　　　　　　　　　　　　ズワイガニみたいな、かまぼこですよ・・・

 

パックの形はこれです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レタスは、一口くらいの大きさに　　　　　　

　　　　　　　　　　手でちぎります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

レタスに、蟹風味蒲鉾をのせます　　　　　　　　　　　　　　　　マヨネーズをかけます。心持少ないほうがおいしいです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　混ぜて完成

 

かに風味かまぼこの料理には、

出し巻き玉子かに風味・かに風チャーハン・など・・・

 

かに風味かまぼこのウンチク

かに風味蒲鉾（カニカマ）は日本生まれ。世界中で食べられいます。サラダやサンドイッチ、寿司ネタなどに用いられてます。

かにかまは、魚肉の練り製品です。

魚肉製品には、カマボコと魚肉ソーセージが代表選手といえます。

かにかまは蒲鉾に属します。蒲鉾は１０００年以上前から日本では食されてきました。

かにかまは、昭和４８年から４９年頃に日本で開発され、棒タイプとキザミタイプと２種類あります。

最初はきざみタイプ（フレーク状）でしたが、近年は、タラバガニの足を意識した、高級感を持ち備えた棒状が人気のようです。繊維の形状を研究し・工夫して「かに爪タイプ」は、兵庫県のヤマサ蒲鉾が開発しました。

戦後の食品三大開発は

　インスタントラーメン・レトルトパウチカレーと並び、かにかまは３大発明とされてます。 

昨日スーパーマーケットに夕方買い物にいきました・・・

何と、牛肉が大幅プライス・・・

安い・・・・買わなきゃ・・損・そん・ソン・・そんな気分かな？？

 

牛肉500ｇで500円

　とりあえず、２パック購入・・・

　　　　（元値が高かったんですよ・・・）

 

　自宅に帰って、すぐに

　　牛肉をタッパウエアーに移します

　　　スーパーの、ハッポウスチールのパックのままよりも、日持ちと味がおいしく保たれますよ・・・

 

 

　　　すき焼きまでのお肉ではないし・・・

　　　　すき焼肉は、「今半のお肉」がいいので・・・・横浜駅高島屋のデパチカ（デパート地下で購入）

　　　　　　　　　　？？？？？？？

 

　　　　　　　　　　　　　食パンを焼いて、サンドイッチにしよう・・・これに決定!

　　

管理人は、食パンは簡単な「ホームベーカリー」を使います・・・

　ホームベーカリー選びにも、色々と比較がありますが、パナソニックにしました。

　　（ドライイーストが、混ぜ込んだあとから投入する機能が抜群に便利でおいしいから）

 

こんな感じで、焼きあがりましたよ・・・

 

 

 すっごく、おいしのです・・・・

　　昨晩、焼き上げましたよ・・・

　　　一晩置いてから、サンドイッチにしますね・・

 

 

 

全部、サンドイッチ用に斬りましたよ・・

 

ちょっとずつ、厚みがちがうけど・・まあいいか・・

厚みをあわせる時は、

　切る位置に、厚みの同じもので包丁の高さを決めます（後日紹介します・・） 

この、軟らかい食パンを斬った、包丁は・・

お気に入りの包丁です

 

 

 

 

 

この、包丁がよく斬れます

２００９．４．２６ブログ

「刃物の錆びない収納方法・切れ味抜群の盛高刃物店」

 

 

 

 

 

 

 ビーフサンドウイッチの作り方

 

 

 

 

パンの耳を取ってください。

ダイナミックな食感を好む場合はそのままで

耳が合ったほうが、サンドイッチは崩れにくいです、

※パンの耳で「ラスク」を作ります

　　　ラスクの作り方は、

　　　　　今後ブログで紹介します

　

　　

 

 

 

 

 

牛肉に、ガーリックパウダーを多めに振り掛けます。

両面、ガーリックパウダーをふりかけます。

 

 

 

 

 

 

  

 

 

フライパンに、牛肉をおきます

　　　　　　　　　　　　　　　　　

少し焼き色がついてきたら、

　　醤油をかけます

　　　（沢山かけると、

　　　　　　ベチャベチャになるので、

　　　　　　　　　　　注意してください）　　

 

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 玉ねぎを輪切りにします。　

　　

薄く斬ってくださいね・・

 

（水にさらす方法もありますが、

　　　　今回はそのまま使用します。）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パンにレタスと玉ねぎ

オアンに、レタス牛肉

　を載せます。

それを、あわせます・・

パンには、マーガリンやバターは塗りません

　　　　　　　　（油ぽっくなるので）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　お好みで、ケチャップ・マヨネーズをかけてもＯＫです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このままでも、十分おいしいですよ・・・

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３等分したら、サランラップで包みます

 

　　　　　　　　　　　お弁当・運転中にも簡単に食べれますよ・・・

　　　　　　

　　※サンドイッチの、別メニュー「野菜エッグ」も、大評判・・・

　　　　ワンコ先生も、ピアノの」先生も、お友達も・・・差し上げたら・・大好評・・

　　　　　「このサンドイッチ　売ってください・・・」との申し出も数知れず・・・次回紹介しますね

 

 

サンドイッチのウンチク

パンに肉や野菜等の食材をはさんだり乗せたりする、調理パンの一種。

サンドイッチは、イギリスのサンドイッチ伯爵（ジョン・モンターギュ・サンドイッチ）の名前から、

サンドイッチ伯爵は、賭け事が好きで、別名「ひったくりジミー」のあだ名もありました。

その、サンドイッチ伯爵が賭け事をするときに、「食卓につかず、簡単な食事をしたい・・・」の希望で、パンの間にコンビーフや干し肉などを挟んで食べたことが始まり・・・

クラブサンドも、賭け事に由来があるのです。

カジノでリチャード・キャンフィードがサカトガクラブのオーナとなり、サカトクラブで賭け事をしながら食事をするために、３枚のパンを重ねてつくられたサンドイッチを出すようになったのです。これが、クラブサンドの始まりです・・

ニンニクの芽は、なかなか個性的な味なのです。

見てると、なんとなく夏ばて予防・・・体力増強・・・なのど想像をしてしまう

価格も安すいので、ちょっと買ってみた・・・

にんにくの芽だけで、炒めるシンプルなものもあるが・・冷蔵庫に牛肉（肉じゃかに使った残り９があった・・・・

 

そこで、簡単料理の作り方

 

 

まず材料

 

 

 

にんにくの芽

牛肉　　　　　　　適量

ごま油　　　　　　適量

醤油　　　　　　　適量　　　　　　

調理酒　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　適量

ごま

お好みで・しょうがまたはガーリック

 

 

作り方

 

 

1.

牛肉に、醤油としょうがを入れます

（今回は、ガーリックパウダーを使用）

そこに、調理酒を少々いれます。

全体を、混ぜて均等に味がしみこむようにします。

 

 

 

 

 

2.

にんにくの芽は、乱切りにします・・

お好みで、ダイナミックにしたい場合は大きく

食べやすさ・お弁当のおかずに場合は小さくきってください・

 

 

 

 

 

 

 

 

3.

1　の牛肉に片栗粉をまぶしてください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.

フライパンにごま油をひき、3の牛肉を炒めます。

7割くらい火が通ればOKです

（あとで、ニンニクの芽と一緒に炒めるため）

 

 

 

 

 

 

 

 

5.

4の牛肉が炒め終えたら、用意したニンニクの芽を一緒に炒めます。

このとき、ニンニクの芽を軟らかくしたい場合は、牛肉をいったん別の容器に取り除き、にんにくの芽だけを炒めて、炒め終えてから、牛肉を戻し一緒に炒める方法もあります。

ここで、最終の味を調整します。

醤油・しょうが（ガーリック）・お好みで砂糖

をくわえて、完成です。

お好みで、ごまをかけてください。

 

 

 にんにくの芽のウンチク

にんにくの芽は、にんにくの球が出来る冬から春にかけて、花より球（鱗茎）に栄養がいくように、つぼみのついた若い茎を切り取った茎にんにくのこと。今では専用の品種もあり、促成栽培されて年中売られています。ビタミン類が豊富に含まれたにんにくの芽は栄養価の高い中国野菜で、にんにくのほのかな香りと甘味、適度な歯ごたえがあり、炒め物や煮込み料理などによく利用されます。

 

にんにくの効能

 

にんにく成分の殺菌力のあるアリシンと、強壮強精力があるスコルジニンの働きで、にんにくはさまざまの効能があります。　
疲労回復→スコルジニンの旺盛な新陳代謝作用によるもの。　
食欲不振→スコルジニンの働きとともに、料理に使用した時、香ばしさが食欲を刺激するのです。 　

カゼはウイルスが原因の呼吸器系の炎症。アリシンが抗菌作用を発揮し、スコルジニンの働きで呼吸が楽になるうえ、強壮作用によって体力がつき早くよくなります。　
結核に　昔から結核療養所では生にんにくが用いられていたようですが、アリシンの抗菌作用とスコルジニンの効力を経験から会得していたものと思われます。結核特効薬のパス、ストレプトマイシンにスコルジニンを併用すると、より抗菌性を増すことが明らかにされました。
冷え症・不眠症に　にんにくを食べると、スコルジニンが末梢血管を拡張するため、全身の血行がよくなって体があたたまり、眠くなるので、冷え症、不眠症によいのです。特ににんにく酒は卓効があります。
寄生虫に　にんにくの強い成分が回虫などの寄生虫に一種のマヒ作用を与えるので、駆除によいといわれています。事実、にんにくをよく食べた昔の結核患者には、寄生虫患者が少なかったそうです。　
かっけに　かっけはビタミンBl欠乏症。スコルジニンがビタミンと同じ作用を持つうえ、ビタミンBlの効力を高める働きをするため有効です。　
神経痛・筋肉痛に　スコルジニンが神経組織の新陳代謝を促進したり、末梢血管の循環をよくしたり、筋肉自体の活動状態をよくするので、これらの痛みが消失します。 　
動脈硬化・高血圧の予防に　動物実験によると、スコルジニンを与えたねずみは、血中のコレステロールが下がっていることがわかり、人間の動脈硬化や高血圧の予防にもよいのではないかと考えられています。　
全身の血行をよくし解毒作用のある強壮食といわれてます

 

ニンニク注射

にんにく注射の主成分は、ブドウ糖とビタミンB群・ビタミンC等。疲労がたまったときには乳酸が体に貯まってきます。この乳酸が肩の筋肉に溜まって来ると疲労だけでなく痛みも伴って肩こりが起こります。ビタミンB1がこの疲労物質の乳酸を燃やしエネルギーに代えるため、肩こり等の疲れが取れます・

スポーツ選手・実業家の人たちが多く、にんにく注射をしているようです（1本3000円から5000円くらい） 

鶏肉があまっていたら・・どうしますか？

今回は、から揚げ用に肉を買ってきましたが、あまったお肉でもいいですね

 

＜材料＞
　　　　　　鶏むね肉...200g
　　　　　　柿の種...30g
　　　　　　揚げ油・醤油・片栗粉...適量

 

 

 

鶏肉は、一口に切り、醤油に漬け込みます。

急いでるときは、鶏肉をビニール袋にいれて、醤油を注ぎます。

手でクチュクチュと、肉に醤油をしみこませます。

 

 

 

 

 

   

 

柿の種を使用します。

管理人は、亀田の柿の種・ピーナツあり

を使用しました。

 

開封しないで、硬いものでたたいて砕きます。

大吉舎は、お好みでね・・・

 

 

 

 

鶏肉に、衣を着けます。

 

細かいと綺麗に付きます、

　　　揚げた味は控えめ

大きな柿の種は、衣としては付きにくいですが、揚げた味はダイナミックかな？

 

ピーナツも、好き好きでね

 

 

   

 

こんな感じに付きますよ・・・

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

左は、片栗粉の従来のから揚げ

 

右は、柿の種の衣のから揚げ

 

 

 

 

 

 

170度の油で揚げます。

お肉の大きさで、大きかったら160度でね

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで出来上がりですよ・・・簡単

 

　　　油に入れる順番は、片栗粉の衣→柿の種の衣　　が油が汚れずにいいかな・・・

 

　　　　　　　　ちょっと、管理人は揚げすぎてしまったようです・・・ションボリ・・・

 

　　　　　　　　おかずというより、おやつ・おつまみ　　かな？？？

 

　　　　　　　　　　　　簡単で早い、鶏のから揚げ2色揚げ　です。

 毎年6月初旬に、サンショウの実がつく

収穫も手間がかかるのですが、収穫後の調理前の準備は、もっと手間がかかるのです・・

今年は、便利グッツ・家庭料理のあったらいいな道具を葉発見

それを紹介します（収穫と保存山椒にするまでのレシピ記載後に紹介しますね・・・）

 

山椒の実　　綺麗な緑の葉の中に実が付いてます・・とり終えたつもりが・・残ってたりします・・

　　　　　　　目がだんだん・・点になってしまい見落としてしまうので、要注意・・大事なサンショウの実です

       　　　　　　　　　　　　　　　　　小さな山椒の木があります。この木から収穫しますね

    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年は、昨年よりも豊作です

 

 

 

 

 

 

 

 

　　これからが、保存用としての調理・料理・準備・作り方の開始

 

 

まず、細かい柄（枝）を取り除きます。

指先も、だんだん疲れてきます・・・

 

このとき、はさみやとげぬきなどを使用するといいです（管理人はベンリグッツを使用します）

「銀の爪」を使いますよ・・

 

とても細かい作業ですから、1時間はかかってしまいますね・・・

 

 

こんな小さいので、指先では逃げてしまいます・・

 

かなり、根気のいる作業工程ですが、おいしくなるための下準備・・と思いながら、作業を続けます・・・

 

 

結構、沢山ありますね・・

頑張った結果のさんしょうの実です・

 

 

 

 

 

 

 

  

水で洗います

実に、汚れや虫などが付いてる場合がありますので、実を傷めないように気をつけてね・・

 

 

 

 

 

 

なべに、塩を一つまみ入れて沸騰させます。

ここに、サンショウの実を入れます。

約2から3分、湯がきます。

1粒試食してみて、中が茹で上がってればここで火を消します。

 

ザルにあけ、水で冷やします。

 

 

 

 

水切りをした、山椒の実を小分けします。

保存袋に直接入れてもＯＫです。

管理人は、小分けパックにいれました。

 

 

 

完成した、保存山椒の実です。冷凍庫に保温すれば、2年間ぐらいは保存可能のようですが、・・来年の収穫時期まで大活躍します。

京都のおばんさいでは、お洒落な呼び名「美さんしょう」ミザンショウと呼ばれてるようですね・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　本当は「実山椒」ですがね・・

この、保存山椒は、料理に変身・・・

　　

　　代表選手の山椒料理は、ちりめん山椒・こんにゃくの山椒味噌和え・山椒の佃煮（美山椒の佃煮）・さばの山椒煮付け・梅ジャコワカメ・

　　その代表的な山椒料理は今後に記載しますね・・

　　山椒の葉も、佃煮になります・・・今後紹介します・・・保存もできますよ・・

　　山椒葉のお茶・漢方薬にも活用可能ですね・・・

　　　　　　　　　　（ルンルンは、ブログに載せる記事が沢山なりますよ・・嬉しいな・・・）

 

冒頭に記載した便利グッツの紹介です。

魚の三枚おろし・身おろし一発「魚ッ平」（さなかっぺい）スプーン煮たいな形で、魚の皮（ルンルンｈ鯵によく使います・・）

　　　イカの皮むきも、超カンタン・・・

　　　　　管理人のお気に入り道具です・・・右利き・左利きの人を問いません・

 　　　　「魚ッ平」をテレビショッピングいわゆる通販で購入しました。

　　　　　　　そのときののプレゼントが、「銀の爪」です。

　　　　　　　　　　　この、毛抜き・刺抜きもどき「銀の爪」は、右利き・左利きの人を問いません・・

 　　　　魚の骨抜き・皮はぎ・

　　　　フルーツ（果物）桃・プラム・巨峰の皮むき

　　　　トマト・イチゴのヘタ取り

　　　　焼きなす・茹でトマト・茹でジャガイモの皮むき

　　　　甘栗の皮割り・渋皮むき

　　　　ふき・ウド・芋がらなどの皮むき

　　　　

　　　　　この爪仕事の強力なパートナー「銀の爪」は、大活躍　　　今回も大活躍しました・・

 

 山椒のウンチク

　　　落葉低木/花期4月から5月

　　　原産地・・・・中国南西部・日本

　　　利用部分・・・は・実

★特徴　「山椒は小粒でぴりりと辛い」

サンショウの芳香部分と辛味細分は果皮の部分に含まれてます。果実の実（種子）の部分には含まれてません、朝鮮半島の人たちは、キムチを漬けるとき、サンショウの実を使用した時期もあります。キムチに唐辛子を使用するのは18世紀になってからです。

★効能

サンショウは、世界各地で鎮痛剤として使用されました。体を温め、胃・能・肝臓の働きも強めます。駆風剤・回虫駆除剤としても使われます。

鰻の蒲焼きには粉山椒が使われますが、ｊこれは脱臭・解毒・食欲増進のため。

★利用

サンショウの幹は強くて入れにくく、香りも良いので、日本ではスリコギの棒します。

ゴーヤが、安くスーパーの店頭に並んでます・・

本場の、沖縄で「ゴーヤチャンプル」を食べたことがありますが、さすがに本場の味

　ゴーヤ本来の苦味と、豚肉に圧倒されて・・・しばらく「ごーや」は苦手になっていたのですが・・

　　　　　ゴーヤの別名は「ニガウリ」ですものね・・・当たり前か・・

 

※苦味を薄くする方法も記載しました（下段にあります）

 

自分なりの、ゴーヤチャンプルを作ることにしました。

ゴーヤらしさの苦味は少し残し、豚肉をベーコンに変えて、木綿豆腐を絹ごし豆腐にしました。

お豆腐は、ツルンと口の中でとろけて、喉ごしもスッキリ

ベーコンの塩味もあり、隠し味も抜群・・・

ゴーヤさえあれば、冷蔵庫の材料ですぐ一品出来上がりです

ゴーヤチャンプルの作り方は、簡単でおいしく、誰でも食べれるゴーヤ料理です

 

材料（4人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　ゴーヤ　　７５円

　　　絹ごし豆腐　　４０円

　　　玉子2個　　　３０円

　　　ベーコン５０円

　　　和風だしの素　少々

　　　酒・醤油　お好み

 

 

 

 

料理開始　　

 

絹ごし豆腐は重しをして、

水分を出します。

　　　豆腐を真ん中にして、

　　　　　　重しを載せます。

 

（管理人は、お皿の上に

　　砂糖の入れ物などを置きます・・）

 

 

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  

まず、ゴーヤを二つに切ります。

ゴーヤの中のワタは、スプーンを使い取り除きます。

簡単に、取れますよ・・

 

 

 

 

 

 

 

薄くゴーヤを切ます。　　

（薄くすると苦味が弱まります）　　　　　　　　

塩をふり、塩もみをします。

（ゴーヤの苦味を弱くします）

 

 

この作業を丁寧に行ってください。

 

 

 

 

 

 

 

塩を残さないように洗い、

　なるべく、水分を残さないように

　

この作業を丁寧に行ってください。

塩を残さないように洗い、

　なるべく、水分を残さないように

　　　　　　　しぼっってください

 

 

 

 

 

フライパンに、少量の油を入れます　　　　　　　　　　　

 

ベーコンを一口サイズに切り、

　　　　　　　フライパンに入れます。

 

　　　　　　　火が通るまで炒めます

 

 

 

 

 

ベーコンが炒め終えたら、　　　　　　　　　　　　　

　　　ゴーヤを入れます

 

　　　ゴーヤの色が鮮やかになるまで

　　　　　炒めます

　　　　　　　（しっかり炒める事で

　　　　　　　　ゴーヤの苦味が薄れます）

 

　　　ここで、酒・和風だし・醤油を入れます

　　　

 

お豆腐を一口の大きさにします。　　　　　　　　　

（重しで、水気を取り除かない時は

　沸騰した湯で湯がきます）

電子レンジで、少しお豆腐を温めください

 

　すべての材料を混ぜ合わせたら

　　　もう一度、味を確かめます

　　　　　最終の味チェックとなります

 

 

 

溶き玉子を、フライパンに入れます。　

 

玉子が、固まりましたら出来上がりです。

 

 

 

 

 

 

アツアツのうちに

　　　お召し上がりくださいね　　

 

　　　

ゴーヤのウンチク

●苦味を緩和するには●
・苦味のマイルドな沖縄産のズングリ型ゴーヤーを選ぶ。
・水にさらす(あまり長時間つけるとビタミンCは溶け出してしまいます)。
・塩もみする。(時間を長く置けばより苦味は和らぎます)。
・油をよく吸収させるると苦味が和らぐので揚げる・炒める。
・下ゆでする。
・チャンプルーなどの味付けのしっかりした料理にする。
・薄き切りにして使う。

 

ゴーヤとは「ツルレイシ」のことで、「ニガウリ」とも呼ばれています。沖縄県の人はゴーヤと言いますが、家庭でも比較的簡単にお茶にして飲むこともできます。沖縄県の人は長生きだと考えられていますが、その秘密はゴーヤの栄養にあるのです。

ゴーヤは、水分が多く全体の95%を占めていますがビタミンCがキャベツの約2倍と豊富に含まれています。通常ビタミンCは、熱に弱いのですがゴーヤのビタミンCは熱に強いので料理で加熱しても大丈夫という特徴があります。
ビタミンCは、風邪の予防などに効果があります。
その他にもカロテン、ビタミンB1、カリウム、マグネシウム、鉄分リン、食物繊維などが含まれています。
ゴーヤ特有の苦味の成分であるモモルデシンとチャランチンには、血糖値を下げる効果とコレステロールを低下させる効果がありま
コレステロールの気になる方におすすめの食材です。
ゴーヤには、脂肪の燃焼を促進しる共役リノール酸が含まれており、肥満や高脂血症の改善に効果がありますのでダイエットにもおすすめの食材です。カロリーは、100gあたり17Kcalととても低カロリーです。

●ゴーヤの苦味
ゴーヤは、正式名称をツルレイシというウリ科の植物でニガウリとも呼ばれています。

ニガウリと呼ばれている名の通り独特のかなり強い苦味がるのが特徴です。

●ゴーヤの選び方と保存方法
濃い緑色をしていて表面のゴツゴツにツヤとハリがあり、水分を含んでみずみずしく手に持った感じが重たいものが良いゴーヤ。また、小ぶりのものの方が味が良い。

保存方法は、新聞紙などで包んで冷蔵庫の野菜室に保管しましょう。

●特徴

沖縄の代表的な食べ物のゴーヤー(別名にがうり)。暑い季節の活力源として知られ、今では全国で人気があります。苦味がありながらも、それほどまでにブレークしたのは、長寿食としての機能性が、さまざまな研究により解明されました。

沖縄は、日本一の長寿県。100歳以上の人の人口に占める割合が、なんと全国平均の約3倍なのです。また、ガンや糖尿病、心臓疾患などが原因の死亡率が全国で一番低い県です。

●生活習慣病にゴーヤ

沖縄では昔から、ゴーヤーの苦みには血をキレイにして、血圧を安定させる効果があるといわれてきました。中国の漢方医学、インドのアーユルヴェーダなどの伝統医学は古くからゴーヤーの医薬的効能を認めており、20世紀に入ってからは科学的にも研究が始められ、現在も各国で研究が進められています。

●ゴーヤの成分は血糖値を安定
ゴーヤーは独特の苦味が特徴。その苦味は、果皮に含まれるモモルデシンとチャランチンという成分に血糖値を下げる効果があります。

また、ゴーヤーには植物インスリン（P－insulin）が豊富に含まれています。この成分は新しく発見された成分で、薬品のインスリンに似たタンパク質です。薬品のインスリンでは時に低血糖の症状が見られ危険を伴うことは広く知られています。しかしゴーヤーに含まれる植物インスリンの場合は、血糖値を安定させる優れた効果があります

これらの作用については海外でも多くの臨床試験が行われ、その結果いずれもゴーヤーが糖尿病に有効であることが報告されています

●    ガン細胞を抑制
ゴーヤーの果実や種子に含まれている「蛋白MAP30」は、ガン細胞を攻撃するナチュラルキラー細胞を活性化させ、ガン細胞の増殖を抑えるといわれています。また、ゴーヤーに含まれるモモルカロシドという物質はＤＮＡ、ＲＮＡ（細胞が増えていく上で欠かせない核酸の主要物質）の合成を阻害する働きがあり、ガンの進展を防ぐ効果が期待されています。