おかずの一品
一番簡単なのは・・・にらもやし炒め？？
キャベツだと思うのです
その、キャベツはどうしたら、簡単でおいしくいためるのか？？？
基本の基本の紹介
材料は、キャベツを適当に
サラダ油 少々
塩 少々
ブラックペバー 少々
作り方
きゃべつを、ザクザクとお好みの大きさに切ります
ザルにキャベツを入れて、洗います。
水分はがあってもかまいません
フライパンに、油を入れます。
そこに、キャベツを入れていためます
キャベツに、少々水を注ぎます。
フライパンに、蓋で蒸し状態にします。
2から3分で、キャベツがしんなりしたら、塩・ブラックペパーを振り掛けます。
これで完成
凄く簡単
お好みで醤油ｗ３おかけてもいいですよ
山椒の実は、香辛料として有名・・
その、葉を、今日は佃煮で紹介します
管理人の、山椒の木ですよ
この、葉を採取します。
本当は新芽が柔らかくてベストですが、今回は、通常の葉を採りましたよ
5月中旬の短い期間が、柔らかい葉がつきます
沢山採りましたよ
大きなボール一杯になりました
ここからが、調理開始です
葉の表と裏を見ます。
比較的裏側を見ると、虫が食っ食ってるかが、判りやすいのです。
綺麗は葉のみを選別
葉から、軸を取り除きます
佃煮にしたとき、軸が硬いので、この作業は必ず行ったほうが、おいしく出来上がります。
葉のみを、綺麗に洗います。
あく抜きのため、水に30分ほど浸しておきます。
かなり、汚れが目立ちますね
コツコツと、見込む方法もありますが、
今回は圧力鍋を使用します。
調味料は
だし汁500ｃｃ
醤油 大さじ6杯
みりん 大さじ4杯
酒 大さじ4杯
今回は、新芽でないため圧力鍋の威力で、簡単に調理しましたよ
お茶葉の出がらし状態・・ですね・・
山椒の葉は、大きなボールに山盛り一杯ありましたが、こんなに少なくなってます。
この、山椒に佃煮を使って、うなぎを煮込むと最高においしいようです
次回は挑戦しますね・・・・
山椒の木のウンチク
山椒には雄株と雌株が
雌株を
一般的です
植物の中には同じ品種
森に生育しているのはどっちだろう。見分け方は刺のつき方が対生（２つの刺が対に出ている）のものが山椒、互生（交互に出ている）のものが犬山椒だそうだ。
さつまいもの茎を、農協直営のスーパーマーケットで見つけました
1束凄く安いので買ってみました。
85円でしたね・・・
5ｃｍの大きさに切ります。
汚れなどをさらいます。
少し水につけおきします。
フライパンにごま油をいれ、
1の水切りをした、さつまいもの茎を入れていためます。
ザックと炒めます
調味料をいれます
「追いがつをつゆ」大さじ7杯
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
水気を飛ばすように、いためてください。
いため終えたら、
最後に、白ごまを加えます。
風味があり、おいしいです
枝つきの枝豆です
枝から、身を切るとき
調理用のはさみで
斜めにカットしてください。
塩味がしみこみやすいですからね
ボールにいれて、こすり合わせます。
枝豆の細かい毛をすり落とすつもりで
こすってくださいね
洗い終えたら
塩を入れます
枝豆の中の豆に、塩がしみこむような気持ちでね
約30分ほど、放置しておきます。
塩がついてるままの枝豆を
圧力鍋に入れます
枝豆と同じ高さに水を入れます。 ８枝豆が浸る程度水を入れます。）
圧力がかかった時点で、急冷にして、圧力鍋から枝豆を取り出します。
（ 圧力がかかりヒューといったらすぐに火を止めます。）
サット水をかけて冷やします
完成です
圧力鍋のウンチク
圧力鍋（あつりょくなべ）とは、空気や液体が逃げないように密封した容器を加熱し、大気圧以上の圧力を加えて、封入した液体の沸点を高めることで、食材を通常より高い温度と圧力の下で、比較的短時間でより美味しく調理するための調理器具です。
時間短縮と消費火力のエコとして活躍します。
ヒユ菜
聞きなれない名前の葉
夏場のほうれん草としての野菜
ヒユ菜です
紅ひゆ菜は、あるのですが
今回は緑一色ですよ
魚肉ソーセージを使います
細かく切って、まず魚肉ソーセージだけ
いためます
カリイとするくらいの方が、おいしいですよ
別皿に移しておきます
洗って、5ｃｍくらいに切った「ひゆ菜」
先ほどの、フライパンでいためます
サラダ油で、しんなりするまでいためます
先ほどの、魚肉ソーセージを加えます。
ザックリと合わせて、塩を少々入れて混ぜます。
完 成
ヒユ菜のウンチク
色は段階的に全体が緑色の物、葉の中央に少し赤みが差した物、全体が赤紫色の物などがありますが、あまり気にしないようで、いろんな色の葉っぱを一緒に束にして売っています。まあ、茹でてしまうと赤い色はほとんどみんなお湯に出てしまうのですが。ベトナムでは、赤紫の葉っぱをスープの色づけも兼ねて使うようですが、みそ汁には青い葉っぱを入れるほうがいいでしょうね。全くと言っていいほど癖のない野菜で、何にでも使えるうえ、栄養たっぷり。夏のホウレンソウとして販売してます。
暑さが厳しくなり
湿度も高いと食欲がなくなってしまうのですが、
炭水化物を、食べないと力が入らないようです。
風味がさわやかな、茗荷を使った、混ぜご飯の紹介です。
1.お米は3合洗います。
2.炊飯器に1.の洗ったお米をいれます。（まだ、水は入れないでください）
この、炊き込みの味付けは各ご家庭で違います。
そこで、簡単な味付けの方法を書きます
3.まず、本だし顆粒で、だし汁を作ります
それをさましてから、2の洗ったお米にいれます。
酒少々を入れます。
醤油を入れます。
このとき、スプーンで味見をします。
「この味がイイと思った味が決まり、
炊飯する時の、水加減の位置にあわせます。
4.炊飯器のスイッチを入れます。
5.炊き上がったら、ご飯を混ぜます。
6.茗荷を用意します。
比較的に、大きく切ります。
細かくすると、風味も薄くなります。
茗荷が好きな人は、大きめにざっくり切るのがいいかもしれません。
7.
5の混ぜたご飯に、6の茗荷を入れます。
ザックリとまぜます。
8.
ゆでた枝豆を 入れます・
（えんどう豆を入れることもありますが、
比較的に安価な入手しやすい枝豆を使います）
ザックリと、混ぜます
完成
ミョウガの風味が
暑い夏に
食欲をわかせます
是非、お試しくださいね・・・
簡単で、おいしい、炊き込みご飯です・・・・・・・・・・
モロヘイヤのさっぱり料理の作り方です
暑い夏や」、酒のつまみにも抜群ニ合いますよ
材料は、モロヘイヤ 1束
梅干 4個
茗荷 5個
追いカツヲダシ 大さじ5杯
もろへいや は良く洗います。
一口の大きさに切ります。
ナベのお湯が沸いたら、
モロヘイヤをいれます。
茹であがりましたら、
水をながして
よく搾ります。
梅干の種をとりのごきます
細かく切っておきます
ミョウｶﾞを切ります。
少し大きめにしました
風味が細かいと少ないので・・
ボールに、
モロヘイヤ・ミョウガ 梅肉を入れます
全てを混ぜ合わせます。
「追いカツヲツユ」を入れて完成
このタイプを使いました
完成
モロヘイヤのウンチク
モロヘイヤは「野菜の王様」、「宮廷野菜」と言った意味があります。栄養価の高い食材として食べられてきました。カロチンの量は野菜の中でもダントツトップ。ビタミンB2やビタミンC、カリウム・カルシウムなども豊富に含んでいます。カロチンは、活性酵素の働きを抑え、細胞の老化を遅らせて、血管や粘膜を丈夫にし、がんの予防にも効果があります。ビタミンB2は脂質代謝を促進し、過酸化脂質の生成を抑えて、動脈硬化を予防します。ビタミンCは、ウィルスへの抵抗力を高め、カゼの予防からがん予防まで体の免疫機能を高めます。モロヘイヤを刻むとネバネバが出てきますが、これはムチンという成分で、血中のコレステロールを下げたり、血糖値の上昇を抑える効果や、胃壁を保護して消化不良や食欲不振を防ぐ作用も期待されてます。
何故 「王様の野菜」と呼ばれるの？？
歴史があるのですよ古代エジプトの伝説に、どんな薬を飲んでも治らなかった王様の難病がモロヘイヤのスープで治ったという話です。それ以来、モロヘイヤをアラビア語で「王様の野菜（ムルキーヤ）」と呼ぶようになったのが語源のようです。
モロヘイヤの選び方・保存方法
保存する時は、さっと手早くゆでた後、よく水切りをしてラップなどに一回分ずつ小分けして冷凍します。
ソーイングが初めてでも
夏休みの家庭科の制作も・・・
簡単で早くできる、ポーチ・小物入れです・・・
簡単型紙もあります
口金の大きさを変えたり、
布の大きさを変えれば・・・色々な大きさになります
パックンポーチ 10ｃｍ口金使用
材料
・26ｃｍ×16ｃｍの生地
・ばね口金 10ｃｍ 1個
作り方
① 26ｃｍ×16ｃｍの生地を用意します・両脇をロックで始末します。
（ロックミシンがない場合は、ジグザグで縫います）
② 中表に二つ折りします。
両端を1ｃｍの縫い代で縫います。
下から8ｃｍのところで開き止まりとし、返し縫をする。
③ 3ｃｍのつまみマチを作り、先に切り落とし、ロック（ジグザグ）で始末する。
④ 口金通し口を三つ折りにし、ステッチをかける。
⑤ 口金を通して出来上がり。
② 中表に二つ折りします。 両端を1ｃｍの縫い代で縫います。 下から8ｃｍのところで開き止まりとし、返し縫をする。
口金の入り口部分の布を、 折り返して始末する
内側に倒します
マチ針で、仮とめします。
④ 口金通し口を三つ折りにし、ステッチをかける。
袋本体は完成です
口金を差し込みます
洗濯バサミの裏ワザ 布が口金の先端にかかり、作業がしにくいので 洗濯バサミで押さえ留め置きます
２枚１個の洗濯バサミでとめます 口金の先端をあわせます
ビスの天地に注意してください 口金の先端をに、ビスを差し込みます
金づちなどでビスの頭をたたいても ＯＫ 今回は、ペンチで押えました
これで金具も収まり完成 完成
口金の大きさを変えれば、自由自在
袋の深さも自由自在・・・・
口金の長さに＋4ｃｍ～8ｃｍ位のタックの分です
農家のおじさんが、トラックで野菜を売りにきた・・
トラックの荷台に、おいしそうにトマトが沢山並んでいた・・・
せっかくなので、2ｋｇもトマトを買ってしまった・・・
さてどんな料理になるのかな？？
まず、トマトの皮をむきます
湯むきをする
湯むきの方法は、トマトに十字の切れ目をいれます。
なべに、おゆを沸かします。
その中に、トマトをつけます。
時間がたつと、皮がむけます。
皮がめくれます。
トマトの皮を、むきます。
中央に浅く十文字で切り目を入れて熱湯につけると、その切り目の皮がはじけてくる。湯から引き上げて冷水にとり、はじけた皮を手でむく
ピーマン3個を細切りします。
油で炒めます。
パーマンに塩・ブイヨンなどをいれ、味付けします・
ピーマンがしんありしたら、
ピーマンはフライパンの角に寄せておきます。
玉子を
個３個割ります。
ピーマンと玉子炒めあわせます。
ひとまず、ボールに移しておきます。
トマトとフライパンに入れます。
トマトが温まったｒ、
玉子とピーマンを銜えます。
ザックリと、合わせれ完成
完成
トマトさえあれば、和え物の卵や人参・ピーマン等の食材も
冷蔵庫の残り野菜と玉子にトマト
夏のお料理ですよ・・・
簡単な作り方です
ゴボウは、根物で栄養がたっぷり・・
野菜が沢山はいる、筑前煮よりも、サッパリしたごぼうの煮物が食べたいな・・・
材料
新牛蒡･･･２本
最初になべに入れる煮汁
・醤油･･･大さじ３
・日本酒･･･大さじ３
・だし汁・・・大さじ４
・ごま油･･･小さじ２
下準備開始
ゴボウは、洗い 簡単皮むきグローブ「ムッキー」
を使用します
ごぼうに挑戦
新牛蒡・牛蒡 は、皮に旨味がつまっています、剥かないでください。 調理するときは、皮をしっかり洗ってから使用して下さい。
ゴボウ（牛蒡）は、皮を、包丁の背でそぎ落とすと、身まで少し削れてしまい、もったいなので
ゴボウを入れます。
ゴボウは、ざくざくと5ｃｍｊくらいの長さに整えておきます。
ここから、調理開始
圧力鍋に、最初になべに入れる煮汁を入れます
全部混ぜとけたら
ゴボウを、ザルにあけてから、
圧力鍋に入れます
加圧は、３分＋5分蒸らします
ゴマ油を入れます（風味がでます）
煮込みが足らない場倍は、弱火で５分くらい煮込んでください（煮汁が濃い方が好きな方）
出来上がり
お好みで、白ゴマを振ってください
ゴボウのウンチク
ごぼう（牛蒡）は乾燥すると硬くなり、風味が落ちてしまいます、泥つきの方が風味や鮮度が落ちにくく、洗ってあるゴボウよりも長く保存できます。
家庭での保存方法として泥つきのゴボウの場合は、洗わずにそのまま新聞紙に包んでから、風通しの良い涼しい冷暗所で保存しておくと良い。
洗ってある「洗いごぼう」や、春先から初夏に出回る柔らかい「新ごぼう」は、泥つきのモノより断然鮮度が落ちやすいので、湿度を逃さないようラップに包んでからか、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、乾燥しない数日の間に食べるきるように。
ごぼうを選ぶ時の見分け方として、
「太すぎたり、ヒビ割れたもの、葉の付け根が黒ずんでいる」ごぼうは避け、「まっすぐ伸びて、ひげ根が少なく、肌のきれいなもの」が良いそうです。
ごぼうには食物繊維が多く含まれている他、カルシウム、カリウム、アミノ酸などの栄養素も多く含んでいます。
それらの豊富な栄養成分というのは、ごぼうの皮や、皮に近い部分ほど多く含まれているので、栄養面のことを考えると調理する際に、皮をむいたり、アク抜きのために水や酢水に長時間浸すことで、せっかくの栄養成分が失われてしまいます。
また、ごぼうの香りや、うま味の元となる旨味成分も皮や、皮に近い部分ほど多く含まれているので、美味しさの面でもアク抜きはさほどしない方が良さそうです。
泥つきのごぼうなら、泥をきちんと洗い流して、皮はむかずにタワシなどで洗う程度にして調理に使う方が風味や栄養面から考えてオススメです。
葉がついてるニンジンを見つけた
青々としたにんじんの葉は、おいしそうだ・・
匂いは、人参そのもの・・・
栄養がいっぱいあるのに捨てるなんて、本当にもったいないなあと思いました
なかなか、葉がついて売っていないのも残念です・・・
早速、料理開始
材料・・人参の葉 200ｇ
しょうがのみじん切り 中1/2個
醤油 大2
砂糖 大1
酒 大1
ゴマ油 大３
作り方
① 人参のはを、よく洗います。
② なべにお湯を沸かします。
まず、茎を入れてゆでます。
茎が柔らかくなってきたら
③ 人参の葉の残りを入れます。
約3分ほど、ゆでます
④ 茹で上がったら、ザルにいれ、水洗いをします。
⑤よく絞り、みじん切りにします。
⑥ フライパンに、ゴマ油を入れます
⑦ ⑥に、⑤の人参の葉を入れて炒めます。
⑧ しょうがを、みじん切りにします。
⑨ 酒・醤油・砂糖をいれパラパラ状態になるように炒めます。焦がさないように注意してください。
※軟らかい仕上がりが希望の場合は、茎の部分を少なくして、葉を中心とした材料にしたほうがよいようです。
完成
人参の葉は、てんぷら・おしたし等
人参の茎は、お茶などの多様な食材として活用が可能です。
ビタミンＡやビタミンＣやカロテンやカルシウムなど栄養は豊富。
ニンジンの葉もまた、冬の寒さに強くこの季節生命力あふれる植物ですので、食べるとよいです。。
ビタミンAは、昔から、皮膚や粘膜を健康に保ち、視力障害を予防するのに役立つ栄養素として知られています。また、カロチンは、最近の研究によって、抗酸化作用と免疫機能を向上させる作用をもち、きわめて強力な発ガン抑止力も示すことがわかっています。
千葉がんセンターの教授が、ネズミを用いた動物実験で、食品に含まれるカロチンが制ガン作用をもつことを発見し、発表したところ、たいへんな反響を呼び、その後、アメリカでも日本でも、多くの研究者によって研究が進められるようになりました。今ではカロチンの効用は広く人の知るところとなっています。その端緒ともいうべき千葉がんセンターでの動物実験に用いられたのが、食用ニンジンの葉っぱでした。
ニンジンの葉は、私たちがふだんの食用にする根っこよりももっと多くのカロチンや、ビタミンC、タンパク質、カルシウム、食物繊維などを含んでいます。できれば、茹でてから炒めるなどして食べると、優れた栄養食品になるのですが、残念ながら、青臭さや苦味などがあって、誰もがおいしく食べられるというわけにはいきません。そのため、ニンジンの葉はたいてい、捨てられる運命にあり、八百屋やスーパーの店頭に並べられるときには、すでに「葉なし」になっているのが常です。
私たちは、ニンジンの葉っぱは食べないものと頭から決めつけており、葉っぱが捨てられることになんの不思議も感じませんが、もったいない」（にんじんの葉の効能ＨＰより転記）
