ピラフとチャーハンの違い

 

　　まず作り方が違います。

　　　　　　　　チャーハン→炊いた米を炒める

　　　　　　　　　　　ピラフ→生米からスープで炒める

チャーハンと焼き飯の違い

　　それは、 卵の使い方

　　　　　　　　チャーハン→卵を先に入れてからご飯を入れて炒める

　　　　　　　　　　焼き飯→ご飯を先に炒めてから卵を入れる

 

 

　　　　　この定義を基本として考えると、今回の料理はどれになるのか？？

 

何も、無い・・・

　冷蔵庫に野菜もなければ肉も無い・・・

　　　ご飯と玉子　　で、玉子かけごはん　が大ヒット

 

　　　玉子1個用意できれば・・簡単変わりチャーハン

　　　　　　　　黄金チャーハンは有名・・・ですが、

 

材料は、ご飯　お好みの分量

　　　　　　玉子　　1個

　　　　　　醤油・砂糖　　少々

　　　　　　サラダ油　　少々

 

作り方を紹介

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボールに、玉子1個を割り落とします

醤油・砂糖をお好みの分量を入れます

 

 

良く、混ぜ合わせます

泡が立たないように

　　橋で、きるように混ぜ込んでください

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご飯は、あらかじめ電子レンジなどで温めておきます

玉子の入ったボールに、ご飯を入れます

よく満遍なく混ぜ合わせます

ご飯粒の１粒１粒に、玉子が絡み合うように丁寧にこの作業をしてください

 

 フライパンに、サラダオイルを入れます。

玉子焼きのときよりも、

油は多めに入れてください。

よく熱してください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

温めた、プライパンにまぜあわせたご飯を流し込みます（中火）

しばらく、じーと待ってください。　　ご飯の周りが、ジュワーと固まってきます。

　そこで、ご飯を混ぜ合わせてください。

　　1粒1粒に火が通るようにしてください。

　　　生の玉子が、ご飯に残らないように、丁寧に火をとうしてください。

 

                                                       完　　　成  

 

                                少し、甘しょっぱいような、ご飯味です・・・

　　                              一般的なチャーハンと比べると、お子様にも好評です。

　　　                                       　おやつ感覚かな？？？

 

★チャーハンとピラフの違い★料理です。チャーハンとピラフはそもそも工程からして違うのです。ピラフは『炊いていないお米を油で炒めてからスープで炊く』料理です。対するチャーハンは『炊いたお米を卵と一緒に油で炒める

★チャーハンとピラフの共通点★チャーハン（炒飯）とピラフの原形になったのはインドの「プラーカ」という料理です。このプラーカがトルコに持ち込まれて「ピラウ」となり、フランスで「ピラフ」となったのです。時を同じくして、プラーカは中国に伝播しチャーハンの原形となりました。中華料理では点心料理の一種として「炊いた米を炒める」のですが、台湾料理でのチャーハンはピラフのように「スープで炊いてから炒める」料理なのです。

★チャーハンとピラフは遠い親戚である★炒飯の原形も、ピラフの原形もインドのプラーカにあります。つまり、チャーハンとピラフは遠い親戚のようなものなのです。中華・フランス・トルコが世界三大料理と言われていますが、チャーハンはその世界三大料理に跨る料理でもあるのです。

★チャーハンと焼き飯★焼き飯の発祥は、中国から日本に伝わってきたチャーハンが原型となったと言われています。しかし、日本においてはチャーハンと焼き飯は厳密な区分をされていないようです。

★チャーハンと焼き飯の違いは★実は、炒飯と焼き飯にはれっきとした違いがあるのです。チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」のです。焼き飯は、関西を起源とする「粉物」文化に根ざした食べ物と言われています。「粉物」とは、お好み焼きやたこ焼きなどの小麦粉を材料にした料理を指します。これらの料理を作るために鉄板が普及し、鉄板を使って調理する手法が必然的に育っていったのです。

★焼き飯は関西の味★焼き飯が先にご飯を炒めるのは、粉物文化の影響を受けているからに他なりません。たとえば広島風お好み焼きは、生地を焼きキャベツや焼きそばなどの具を載せた後に卵を焼いて全体を纏めます。これと同じように焼き飯はご飯に火を通しきってから卵を絡めるのです。近年人気を博したソバ飯も、鉄板を使って作る焼きソバと焼き飯を合わせた関西らしい料理の一つなのです。

★チャーハンとピラフと焼き飯★古くから大陸の文化を吸収していた日本にも、早い時期にチャーハンは伝わっていたようです。唐代に中国に伝わった「プラーカ」は、遣唐使の手によって日本に伝わって言ったようです。この時日本に伝わった「プラーカ」は、胡麻油を使って米を炊く「油飯」になったようです。しかし、日本では「プラーカ」はチャーハンとしてではなく、余ったご飯を再加熱して食べる「焼き飯」として発展していったのです。

★      チャーハンの歴史★

★      チャーハン（炒飯）の歴史は、中国四千年が誇る食文化の結晶である中華料理と共にあります。「中華料理は火力が決め手」と言われるように、チャーハンは中華独特の強火によってカラリ、パラリと炒め上げられるのです。つまり、チャーハンが生み出されたのは強い火力を手にした時であると推測できるのです。（チャーハン虎の巻ＨＰより参照）

秋は、さつまいもごおいしい

　ソノ、おいしい食材を使って、簡単で安くそして、色々なお料理になることも面白い

 

　　　　さつまいもの料理は

　　　　　　　天婦羅・きんぴら・大学芋・スイートポテト・・・・・

　　　　　　　　　勿論、パンやケーキもおなじみの食材でしょね・・

 

　　　　今回は、さつまいものお料理の作り方で、チョッピリ大人っぽい味付けにしました

 

　　　　　　　　さつまいも、本来の甘さと、ドレッシングのサッパリ感が、何ともいえない

　　　　　　　　　　味となります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 材料は

　　さつまいも　　１本

　　レタス　　　　数枚

　

ドレッシング（下記の材料を混ぜ合わせます）

　酢　　　大さじ１または1/2杯（お好みで）

　植物油（サラダオイル）　　大さじ３杯

　醤油　　小さじ１杯

　塩　　少々

　砂糖　少々

　こしょう　　少々

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 さつまいもは、よく洗います

さつまいもの皮をむいて、１ｃｍくらいの輪切りにします

４等分にします

 

塩を加えた熱湯にさつまいもを入れて、３分～４分ゆでます

　　さつまいもが茹で上がったら、ザルに取り出し、よく水切りをします

 

 

 

水分を残さないようにしてください

 

さつまいものホクホク感を大切にしてください

 

（画像のピンクのフニャフニャザルは、後日紹介します

　　スッゴク、便利なザルです）

 

 

 

 

 

 

レタスは、細かく切っておきます

 

水気を残さないようにね・・・ 

 

 

 

 

 

 材料のドレッシングを、シッカリ混ぜ合わせます。

　　オイルが分離しないように、しっかりと混ぜあわせてくださいね・・ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ドレッシングに、レタスを入れて混ぜます

それから、さつまいもをいれて混ぜ合わせます・・・

　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成です 

 　　　　　　　　　　　　　　

 

 ※レタスの代わりに、キャベツでもＯＫ

　　　キャベツは、一口の大きさにして、サツマイモが茹で上がる直前に、

　　　　　サツマイモの鍋にキャベツを入れて、サット茹で上げます

　　　　　　　　　後は、上記の調理方法と同じ工程です

※レタスの代用に・ほうれん草・カイワレ大根・・・何でも応用ができますよ・・・

追記

2009.9.24アイデアキッチングッツ　「くしゃっとザル」　ざるの革命　使用報告　に、ざるの紹介

 

 ★サツマイモのウンチク★

日本のｻﾂﾏｲﾓ

鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が全国のトップ5県。この5県で全国の8割、とりわけ鹿児島県は全国の4割を産する（2005年産農林水産省作物統計）。同県ではでんぷん原料用としての作付けも多い。

徳島県　鳴門金時　なるときんとき

石川県　五郎島金時　ごろいじまきんとき

 

ｻﾂﾏｲﾓは、江戸時代は貧しい農家野主食・戦時中は物資の少ない庶民の主食になっていました。

近年は、芋焼酎、健康食品の材料として用いられます

 

サツマイモ（薩摩芋、または甘藷：かんしょ、ヒルガオ科サツマイモ属の植物。あるいはその食用部分である塊根（養分を蓄えている肥大した根）。別名に、甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも、とういも）、琉球藷（りゅうきゅういも）。仲間に、アサガオやヨウサイ（アサガオ菜）がある。

 

 花はピンク色でアサガオに似るが、鈍感な短日性であるため本州などの温帯地域では開花しにくく、品種や栽培条件によってまれに開花する程度。花の数が少なく受粉しにくいうえに、受粉後の寒さで枯れてしまう事が多い。九州や沖縄では開花する。このため、品種改良では種子を効率よく採るためにアサガオなど数種類の近縁植物に接木して、台木からの送られる養分や植物ホルモン等の働きによって開花を促進する技術が使われる。中米原産とされる作物で、これを主食とする地域もある。また、若い葉と茎を利用する専用の品種もあり、一部地域で野菜として食用にされる。もともとは南アメリカ大陸、ペルー熱帯地方から東南アジアに導入され、そこから中国を経て沖縄、九州、本州と伝わった外来植物で、日本から対馬を経て朝鮮半島へも伝わる。このため中国（唐）から伝来した沖縄や九州では唐芋（奄美諸島では例外的に薩摩芋）、沖縄（琉球）から伝来した北部九州では琉球藷、九州から伝来した本州では薩摩芋と呼ぶ。英語のスイートポテト (sweet potato) でも知られるが、日本では単にスイートポテトと言うとサツマイモ料理の一つを指すことも多い。北米では「ヤム」 (yam) とも呼ばれるが、これは、黒人奴隷が、故郷のアフリカで栽培されていたヤムイモと同じ名で呼んだからである。一部の種類はイポメアの名で観賞用に栽培される（「イポメア」はサツマイモ属そのものを指すので、本来は不正確である）。この種類、または品種からもイモは取れるが、鑑賞目的で選抜されたためにイモの味は食用のものより劣る（ウィキペディアＨＰより参照）

 

昨晩から、ニュースは政権交代

　日本の永き半世紀に及ぶ自民党の内閣は、民主党に交代し、大きく日本の歴史が変わった時・・・

　　日本の首相　　鳩山由紀夫総理大臣が誕生

　　　　鳩山由紀夫総理大臣の、選挙区は北海道９区、苫小牧市、室蘭市となってるようです・・

 

 

そうなったら、今日は室蘭場外市場

　　　正式には「日の出市場」「丸三市場」で、買ったお魚の紹介にします

 

　　北海道旅行の帰り道（２００９年9月14日）

　　　　洞爺湖から高速道路　　一途　千歳空港　とはいかず、室蘭によりました

　　　　　　前日は札幌場外市場でにぎわっていたので・・・

　　　　　　　　

　　　　　　　　ところが、室蘭はなんと・・・地元に人相手かな？

　　　　　　　　　　観光客相手の派手なお店はありません

 

 

 

ここが、丸三市場です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製、羅臼産ほっけがあります

　　こちらの、お店の人が一枚一枚開いて作ってるのです・・・

　　　脂が、ギラギラ光っていて、おいしそうな「ほっけ」を、買いましたよ。。

 

それから、朝獲りのいかをかいました。

　　今日は、千歳空港から羽田空港　　それから自宅ですよ・・

 

買ってきたらスグに、調理開始

 

まず、いかを開きます

いかは大きいもので４枚もあります

　　新鮮・・・新鮮・・・何にしようか？？？？

　　　

　　　いか丸ごと使って、料理開始・・・

　　　　　　勿論、いかすみも使いますよ・・・

 

 

まず、★ いかの塩辛の紹介★

 

 

イカスミをいためないようにそーーと

　いかの本体からはずします

 

　　　塩を、かけます

　　　　まぶすような感じかな？？

 

　　　　冷蔵庫に8時間くらい放置します

 

 

　　　放置したイカスミは、周りの袋が気持ち硬くなってるので、

　　　　　そーーと、袋にナイフで切って、イカスミを取り出します。

　　　　　　その、イカスミの味を確認

　　　　　　　　味が薄いようなら、塩などを入れて調整します（今回は、何も加えませんでした）

　　　　　　　　イカの身を、細かく切って漬け込みます

　　　　　　　　　　1晩漬け込んで完成します

 

 

色も、なかなか良く

 

　　　新鮮な味です。

　

　　　　おいしい塩辛完成

 

 

 

 

 

★ いかのわた煮料理　　レシピの紹介★

 

 新鮮員いか　2杯

酒　1/2杯

塩　小さじ1/4杯

片栗粉　　少々

 

イカのわたはそのままに取っておく

イカは、皮をとり、細かく切っておきます

 

　フライパンに酒を注ぎます

　　そこに、イカを入れます

 

 

 

 

 

袋のままのわたを

　イカのうえに、ドーンと置きます

 

このとき、いじらない・混ぜない

　　　そーーとしておく

　　　　　　　

 フライパンに蓋をします。

 

 

 

 

強火にして、ワーと煮立ち

　ワタが自然にはじけたら

　　　塩を入れて、手早くかき混ぜます 

 

 

 

 

 

 

 

 

フツフツと、煮立ってきたら、 

イカだけ

　　別の容器に、取り除きます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

イカが取り除かれたフライパンに

　　　　煮汁が残ります

 

 

再び、火をかけます。 

 

 

 

 

 

片栗粉を入れて、

　ゆるいとろみをつけます

 

 

ここに、先ほど別にした

　イカ本体を加えて

　　　絡ませて

 

　　完成

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味は、酒の肴にピッタリ・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　思ったよりもサッパリ・・

 

 

 

★ いかフライ紹介★

 

 

イカフライは、普通にね・・・

　　　

　　　　イカの3料理の紹介でした

 

★イカスミのウンチク ★

青森県の弘前大学医学部と青森県産業技術開発センターとの共同研究でイカスミが持つ癌予防効果について注目が集まっています。

記事から抜粋します

「青森県産業技術センターが、いかすみから全く新しい形の糖質『ムコ多糖』の抽出に成功。
　ムコ多糖は、二種類の糖が直線上に交互に連鎖した分子構造ですが、イカのスミのムコ多糖はたんぱく質と糖が複雑に結びついた分子構造をしているのが特徴です。
　同センターの動物実験依頼を受けた弘前大細菌学教室の佐々木甚一講師は、ガン細胞をマウス20匹に移植、うち10匹にこのムコ多糖を投与、残りには投与しないで推移を見た。
　その結果、投与しなかったマウス10匹はすべてガン化して死んだが、投与したマウスのうち８匹は移植したガン細胞が完全に治癒、残りの２匹もガン化が抑制された。
　佐々木講師は『抗ガン効果は間違いない。人間に応用するにはまだ時間がかかるだろうが、
　海産物の抗ガン物質が少ない中で、非常に先見性にとんだ実験結果が得られた』と話している。
　同センターでは、ムコ多糖抽出の効率化をはかり、詳しい分子構造の解明も急ぐ。」は移植したガン細胞が完全に治癒、残りの２匹もガン化が抑制された。
　佐々木講師は『抗ガン効果は間違いない。人間に応用するにはまだ時間がかかるだろうが、
　海産物の抗ガン物質が少ない中で、非常に先見性にとんだ実験結果が得られた』と話している。
　同センターでは、ムコ多糖抽出の効率化をはかり、詳しい分子構造の解明も急ぐ。」

 イカにはタウリンが多く含まれていて、中性脂肪の調整や成人病の予防にもよいみたいです。

 

 

 

 

 

 ゴーヤが、多くの店頭に並んでます

　　確かに大きなゴーヤよりも、小ぶりなほうが身がしまってるような気がします

 

　　　簡単レシピ　ゴーヤチャンプル　苦味を抑えて子供も食べれる　で紹介

 

　　　　　　小ぶりにゴーヤを買ってきました

　　　　　　　

　　　　　　　　　　おかずというよりも、おやつ感覚かな？？

　　　ゴーヤの佃煮レシピは、多いので、ゴーヤの甘露煮の作り方の紹介です

 

　　　　　　　　　　　　　

早速　　ゴーヤ　500ｇ

　　　　　三温糖（砂糖）　150ｇ

　　　　　醤油　　　　　　　大さじ3杯

　　　　　調理酒　　　　　　大さじ3杯

 

 

 

朝採りのゴーヤ

色は、ツヤツヤ・・・

　ボコボコとしてます

 

今年は、ゴーヤが好きになりました

 

1本50円でしたよ

 

 

 

 

ゴーヤーは縦半分に切る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

種とわたを取りのぞきます

 

スプーンを使うと、簡単に取り除けますヨ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

５mm位にスライスします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

サット、洗います。

　　ここでは、苦味があっても大丈夫です

 

　熱湯に入れて

　さっと湯がき、ザルにあげて水分を切る。

 

　しっかり水切る。

 

 

 

 

 

鍋（フライパン） に、

　　 三温糖（砂糖）　150ｇ

　　醤油　　　　大さじ2杯

　　 調理酒　　大さじ2杯

　　　　　　　　を混ぜ合わせます

 

かなり甘いので、

　　三温糖（砂糖）　150ｇを少なくしても美味しいですよ

 

 

 

 

 弱火で、煮込みます

 

時折、かき混ぜてね・・

 

焦がさないように注意・・

 

 

 

 

 

 

 

 徐々に、味がしみこみます

 

ゴーヤの、ほろ苦さと、シコシコ感を望む場合は・

ゴーヤの形が少し残ってる時に、火を止めます。

冷めるときに、煮汁がしみ込ますので

　そのままに・・

 

  

 

 ★ゴーヤの、ほろ苦さと、シコシコ感を望む時は★　　これで　完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 もっと、もっと、甘味を深く、ゴーヤの苦味も少なくする場合は、もう少し煮込みます

　　　ほど良い時に、火を止めます。

　　　　　こちらも同じで、冷めるときに、煮汁がしみ込ますので　そのままに・・

 

　　　★かなり煮込んだゴーヤー　★　　完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作り置きしておくと、便利ですよ・・

　　本当は2本で、残りをゴーヤのドライフルーツもどきを作る予定が・・

　　　　好評のため、4本使ってしまったのです・・・・

　　　　　次回、ゴーヤのドライフルーツもどきを紹介します・・・・

 

 簡単レシピの紹介です・・・

　　　　

木々に、栗のイガイガがついてます

　ああ・・　栗の季節になりました。

　　くりは・・小さい頃、運動会に持っていったよね・・・

　　　　　だんだんと、季節感が薄くなってきましたが・・・やっぱり、その時期時期の食べ物は

　　　　　　　美味しくて、安いの・・・

　　　　　　　　　季節感を感じるためにも、季節の安く買える食材を大切にしたいものですよね・・・・

 

 

　　栗が売ってましたので、買ってきましたヨ

 

栗は硬い皮に覆われてるので、長持ちしそうですが、

　　　そのまま放っておくと、呼吸によって糖分がどんどん減ってしまいます。

　　　　　できるだけ早く、調理してくださいね・・・

 

 

　　　ところが、時間が経過しても、栗の甘味を増す方法があります

 

　　　　　　試してくださいね・・・

 

　　　　　　　　　　とっても簡単です

 

冷蔵庫のチルド室（0度）で貯蔵します

  　　　 栗の乾燥を防ぐために､ビニール袋に入れてから、

　　　　　　　　　　　冷蔵庫のチルド室で保存してくださいね

　　　　　　　　　　　　　　　3 日以上30日迄、そのまま冷やすと、甘さが増します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓↓↓

　　　　　　　　　　　　　　　中の栗の実の糖分が最高で 4 倍まで上昇するようです。

 

 

 

 ツヤツヤで大粒の栗が手に入りました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 栗は、洗って

　　　茹でる前に、

　　　半日～1晩位水に浸しておきます。

時間が無いときには、

（２時間くらいでも、つけないよりはいいかな・・・） 

 

 

 

 

 

通常のお鍋の場合は、

　　　ひたひたの水に栗を入れて、塩を少し加えます。

　　　　　　　　　　（塩を加えると味が良くなり、皮も剥きやすくなります）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中火で 50 分ほどゆでます。

 　　　　　茹で上がってもすぐに取り出さないでください

　　　　　　　　鍋のお湯が冷めるまでそのまま浸しておき、冷めたら栗を取り出します。

 

圧力鍋の場合 

圧力鍋に栗がかぶるくらいの量の水を入れてます。

塩を少し加えます。

　（塩を加えると味が良くなり、

　　　　　皮も剥きやすくなります）

　　圧力のつまみがまわってきたら

　　8分～10分位加熱して火を止めます。

　　　　　　　　自然減圧させます。

 

。 

 

 

 

状態は

　栗の実と渋皮の間にあるわずかな空気が、

　　　　　　　　急な加圧のあと減圧されることによって一気にふくらみ、

　　　　　　　　　　　　　　　　栗の実と渋皮の間にすきまを作って皮がむけやすくなります。

 

 試しに、半分剥いてみました。

 

最初にナイフを入れて

　　鬼皮と渋皮をひっかけたら　

　　　ゆっくり引くと渋皮が抵抗無く

　　　　　　外れます。

 

簡単に、むけますので、 

　　　　　お試しあれです・・・

  

  

 

栗のゆで方のコツ

 

●ゆでる前にしっかり水につけること

●ゆでるときに塩を入れる

●茹で上がった後、ゆっくり冷ます

 

上記の3項目を、必ず忘れないでね・・

 

 

 

 栗のウンチク

栗はブナ科の植物です。

旬は 9 月～ 10 月。

日本の栗は、マロングラッセや天津甘栗に利用される西洋栗や中国栗とは別の種類

縄文時代にも、栗は食べ物が少なくなる冬の間の保存食として食べられていました。

栗には、カリウム、食物繊維、ルテイン、ポリフェノール、カルシウム、鉄分、ビタミンＣ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、アスパラギン酸、アルギニン、グルタミン酸などが含まれています。

生の栗は、冷蔵庫の氷温室（0度に保つパーシャル冷凍）で、3日以上30日以内で保存するとショ糖が増加して、甘みが増します。

 

殻ごとゆでたら

栗のカリウム（血圧安定効果）や食物繊維（美肌効果）は、殻ごとゆでることで増加します。

このゆで栗はバニラアイスなどの乳製品と合わせると、乳脂肪が栗の成分の吸収を助けて効果が高まります。

このゆで汁にはポリフェノールが多く含まれるので、コップ2杯分（栗10個分）のゆで汁をお風呂に入れると、美肌効果が期待できるといわれます。が、　ゆで汁が体質に合わない場合もあるので、このゆで汁を腕に塗り込んで、半日様子を見てパッチテストしてからの使用をオススメします。

　

栗の成分は、でんぷんです。糖質のでんぷんで、この糖質は、体の活動、脳の働きを活発にする働きがあるエネルギー源。筋肉の動きを維持する糖質に、骨を丈夫に保つビタミンCと相互に協力しあいながら、筋骨の強化につながる...ということもいえます。さらにビタミンB1、ビタミンCはじめカリウム、食物繊維、脂質なども含みます。ビタミンＢ１は、糖質をエネルギーに効果的に変える働きがあるといわれます。また、カリウムや食物繊維は、コレステロールを下げ、動脈硬化の予防にも。このようなことから、総合的にみても大変滋養にすぐれた食品です。

栗の渋皮は、「渋皮」に含まれる≪タンニン≫という栄養素。緑茶のなかにも含まれるものです。このタンニンには強い抗酸化作用があり、ガン予防にも期待がされてます。甘露煮を作る場合にも、渋皮ごとまるごと煮るなど...少し工夫してみるとさらに健康志向の高いメニューになります。

 

一瞬・・・　きんときくさ？？？？　　と読むのかな？？

　日本語はむずかし・・・　　金時草はきんじそう　　と読むのです

 

日本の農家で作られた野菜の見直しで、近頃は色々な葉物を目にしますが・・

　　横浜市街のスーパーには、なかなか置いていない

　　　デパート、デパ地下には時々置かれているのですが、すごく高価な野菜になってます

 

秦野市に用事があるときには、農家直販のスーパーによって物色してきます・・・

　ＪＡ　農協にもよったりして、野菜を沢山ツイツイ買ってしまったり・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

橘川果樹野菜園　湘南二宮そだち　1把　100円です

 

 

早速、酢の物のレシピ　　作り方の紹介っです

　　あまり、すっぱくしてないので、お酢が苦手なお子さんでも、喜んで召し上げれると思います・・・

 

材料（2から3人分）

金時草　　　1把　

酢　　　　　　大さじ3杯

砂糖　　　　大さじ3杯（この分量は少し甘めですから、調整してください）

しょうゆ　　　大さじ1杯

白胡麻　　　少々

 

作り方

 

 

緑と紫の色の葉です

 

沢山ありましたら、大きい葉は、てんぷら用に少し、除いてみてください

 

 

 

 

 

 

 

 

葉の茎？の部分は、硬いので取り除きます

 

簡単にできますから、ここは必ず行ってくださいね

 

 

 

 

 

 

 

 

柔らかいはの部分のみを、料理に使います。

 

水で洗ってください。

 

 

 

 

 

 

 

鍋に、お湯を沸かして１つまみ塩を入れる。

 

先ほどの葉を入れて、ゆでます。

 

約40秒位茹でます

茹ですぎるとぬめりが失われ、風味を損なわれます

 

 

 

茹で上がりましたら、ザルにあけ、流水で洗います。

大きい葉の場合は、3センチくらいに切ります。

今回は小ぶりな葉でしたからこのまま使用します。

絞ってください。

 

 

ボールに、上記の材料をよく混ぜ用意しておきます。

 

そこに、先ほどの金時草をませ合わせます。

 

白ゴマを混ぜ合わせます。

 

 

 

　　　　　　　　　完成

 

 

※酢のものが　苦手な方には、

　　市販されてます、そばつゆ　「追いかつお」「昆布だし」を使って、作るのも簡単で美味しいですよ・・・

 

天婦羅も、美味しいですよ・・・

 

 

酢の物の時、少し葉を残して作ってみました

 

 

 

 

 

 

 

 

金時草のウンチク

金時草の和名はスイゼンジナ（水前寺菜）です。

キク科サンシチソウ属の多年草で、熱帯アジアが原産です。

日本へは18世紀に中国から伝わりました。九州の熊本市で古くから栽培されていたのでこの名がついたとされています。

のこぎりのようなぎざぎざ状の葉。その表と裏で色が全く違う、大変特徴のある野菜です。表側は緑色ですが、裏側は鮮やかな金時色（赤紫色）をしているので"金時草"の名がつきました。
このスイゼンジナが江戸時代に、北国である石川県で栽培されていた記録（農業開志　著者農学者村松標左衛門1775年頃）が残っています。

しかし、商品としての栽培が広がり始めたのは昭和初年頃のことで、以来70年間、全国的に目だって栽培されているのは、金沢だけです。

その他沖縄県でもわずかに栽培されています。金時草の名前は葉の裏面の色が「金時豆」に似た美しい赤紫色であることから金時色の「金時さつまいも」や「金時豆」と同じように「金時草」と呼ばれるようになりました。
　茎は円柱形でよく分枝し、紫褐色です。葉は長楕円形で先が尖っています。表は緑、裏は紫色で、柔軟・粘液質です。

葉と若い茎を食用にし、夏場の野菜として独特の風味があり、ゆでるとぬめり（粘り）がでます。

生育適温は20～25℃で、冬季には地上部が枯死する。耐暑性がすこぶる強く、夏季には良く繁茂します。半日日陰で温度差が大きいとキンジソウの色がきれいに出る。土壌の適応性は広いが乾燥には弱い。
　

代表的な食べ方・

酢の物にして食べるのが一般的で、ゆでるとワカメやモロヘイヤのような独特のぬめりが出ます。

 

栽培

ハウス栽培の成功によって今では一年中、市場に出回っています。
ただしもともとは夏の野菜で、旬は６月下旬～10月下旬です。

 

選び方

葉裏の紫色の濃いもの、葉の枚数が多くて大きいものを選びましょう。

 

保存方法

濡れた新聞紙にくるんで冷蔵庫へ。

産地＝花園地区