定番の豚の角煮の料理方法の紹介
豚肉がバラバラにならずに、綺麗に煮込めます
簡単な方法です
材料
豚のバラ肉
かたまり肉400ｇ
しょうが薄切り3枚
煮汁
砂糖 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
酒 大さじ3杯
しょうゆ 大さじ3杯
作り方
鍋に水1000ｃｃをいれる
しょうが・豚肉を入れる
蓋をして、加圧します
加圧23分
急冷
200ｃｃの茹でた汁を残す
肉を取り出して、3～4ｃｍ角に切る
だし汁に200ｃｃの茹でた汁をあわす
豚の角切りを鍋に入れる
加圧 12分
自然放置
圧力鍋の蓋を取り
煮汁を肉に絡めながら
少し煮詰めれば完成
完 成
★角煮のウンチク★
角煮（かくに）とは、豚肉のばら肉（三枚肉）を使った料理である。肉を1口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。中国杭州の浙江料理（せっこうりょうり）の東坡肉（トンポーロー、トンポォロウ）が、
九州の郷土料理であり、薩摩料理を代表する肉料理として知られているが、
東坡肉と角煮の相違
前述のように日本では両者の区別が曖昧であるが、一応の目安を述べる。
- 東坡肉は通常八角や五香粉などの香辛料を加えて調理する。角煮にはこれらを加える場合と加えない場合がある。
- 本格的な東坡肉には甘く濃厚な中国醤油（老抽）が使用されるが、角煮には日本製の濃口、または甘口醤油を用いる。
- 東坡肉では肉を煮る他に揚げる・蒸す作業を加えることが多いが、角煮ではどちらか片方あるいは双方の作業を省いて仕上げることが多い。
- 東坡肉が（皮付きの）三枚肉だけを調理するのに対して、角煮では大根など他の材料を加えて同時に調理することがある。
ラフティー・東坡肉・東坡煮
沖縄そばの具や、正月料理や法事の重箱に用いられる「三枚肉（の煮付け）」に似た料理であるが、宮廷料理である「ラフティー」「ラフテー」は、主に観光客向けの琉球料理店でのみ供される。甘辛く濃い味付けで箸で切れるほど柔らかく煮込まれており、薄切りではなくある程度の大きさのある塊のまま、他の具材とは合わせずに単品で供される点が、庶民料理である「三枚肉」との相違点である。
一般的なレシピでは毛を剃った後、残った毛を直火であぶってこそげとる。かたまりのまま下茹した後、5cm角程度に切り分ける。これを泡盛、醤油、鰹や昆布の出汁、砂糖をあわせた煮汁の中に入れて弱火で数時間煮る。八角など中華風の香辛料は加えない。
その後、冷まして煮汁の表面に固まったラードを取り除いた上で煮返す。盛りつけの時にしょうがを添えることもある。
東坡肉 東坡肉との呼び方は、中国北宗代の詩人蘇東坡（蘇我）の名による。これは政争に巻き込まれて左遷された蘇東坡が、赴任先で安価な豚肉をたらふく食らい、悠々自適の生活を送る詩を吟じたことに由来するという。
東坡煮 長崎県 の代表的な卓袱料理（しっぽくりょうり）である
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