料理・レシピ: 2010年3月アーカイブ

おから（卯の花）サラダの紹介

 

材料は

　　卯の花（おから）

　　人参（にんじん）

　　きゅうり

　　はす（お好みで）

　　玉子

　　食塩

　　マヨネーズ

 

調理開始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

人参はみじん切りにして、電子レンジにかける。　　　　　　　　　きゅうりは小口切りにして、塩もみする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（なべでゆでてもOK） 

 

 

 

はすは、薄く切りなべでゆがく

 

はすの、シャキシャキ感を楽しむので入れますが、

　　お好みで細かく切った方が、食べやすい方は、

　　　ご自分のお好みで切ってください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

フライパンをあっためて、卯の花（おから ）を入れ、

　　　　　　　火をとうしてあえる。

　　

　　

　　卯の花（おから ）に含んでる、水分を飛ばす。

 

　　気持ちパラパラとなります。

 

　　　　　ボールに、おから（卯の花（）をいれ、人参・きゅうり・はすを入れて混ぜ合わせます。

　　　　　　

　　　　　玉子・ハムなどはお好みで入れてください。

 

あえたものに、食塩を少し加えて、マヨネーズをあえて、出来上がります。

 

　　　　　　　　簡単で、ヘルシーなサラダです。

 

 

 

 ★オカラのウンチク★

 

おからは日本、中国、韓国など、東アジア特有の食品の一種。豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。植物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。

●概要 ●

「おから」は絞りかすの意で茶殻の「がら」などと同源の「から」に丁寧語の「御」をつけたもので、女房言葉のひとつ。「から」が空に通じるとして、縁起を担いで、白いことから卯の花（うのはな、主に関東）、包丁を使わず切らずに食べられるところから雪花菜（きらず、主に関西）などと言いかえることもある。「おから」自体も「雪花菜」の字をあてる。

中国語では「豆渣」（トウジャ - dòuzhā）または「豆腐渣」（トウフジャ - dòufuzhā）、韓国語では「비지」（ピジ）と呼び、精進料理や家庭料理の材料にする。

本来が廃物であるところから、値段はごく安価で庶民的な食品である。場合によっては豆腐屋が無料で分け与えたり、捨てたりすることが、古く江戸時代からあった。現在では食品としての需要が供給を大きく下回り、また品質の劣化が早く日持ちがしないため、家畜の飼料として一部を活用したり脱水して保存性を高めて供給されるほかは、ほとんどが廃棄されている。

豆腐を作った後の残渣物だが、栄養的には優れている。一般分析値を見れば、乾物中1キロあたりの粗蛋白質は約26%、粗脂肪は約13%、可溶無窒素物が約33%、粗繊維が約15%と非常に栄養価が高い。通常は水分を約75%から80%含む状態で流通している。含まれている粗脂肪（油分）の約50%は不飽和脂肪酸のリノール酸である。また、おからには脳の記憶力を高めるホスファチジルコリン（レシチンとも）が豊富に含まれている。記憶に関連した脳内物質としてアセチルコリンがある。アセチルコリンを作るにはコリンという物質が欠かせない。その前駆物質がホスファチジルコリンであり、ネズミにコリンを与えたところ、記憶力が良くなったという報告もある。

●調理法●

油揚げ、椎茸、にんじんなどといっしょに出汁で甘めに煮付けるのがもっとも一般的な調理法。炒り卯の花、または単に卯の花と呼ばれることが多い。おから自体の甘みと相俟って独特の風味がある。煮魚などの残った出汁を再利用しても風味良く仕上がる。

• 豆腐ハンバーグのように、揚げ物や肉詰めなどの料理に、肉の代りとして用いることもある。水分をよく切るのがコツ。カロリーをおさえる効果がある。
• 石川県金沢市では、背から切れ目を入れた鯛におからを詰め、蒸した鯛を2匹腹合わせに盛りつけた鯛の唐蒸しという料理が結婚披露宴で振る舞われる。
• 高知県中部には、鯛の腹におからを詰め、蒸し物にする独特の郷土料理がある。鯛の滋味がおからにうつり、風趣はなはだよい。
• 大分県臼杵ではきらすまめしという郷土料理がある。
• 近年は植物繊維が豊富な食材として、ケーキやクッキーなどにも利用されている。  
• こんにゃくの粉末と混ぜ合わせて成形した「おからこんにゃく」が肉の代用となる健康食材として、2006年頃から注目を集めている

　

• 卯の花炒 - 鍋に少量のゴマ油をおとし、火にかけて煮立ったところへ卯の花をいれ、たえず杓子でかきまぜながらよく炒める。別の鍋にねぎ、油揚げ、にんじんなどを適宜に切り、あるいは刻み、煮出汁、醤油、砂糖、酒またはみりんで、甘からに下煮をし、いためた卯の花をいれて、なお火にかけながら、よくかき混ぜて炒りあげる。アサリのむき身か、焼きハゼ、または焼乾、煮乾の雑魚をみじんに刻んだのを加えるといっそう美味しい。
• 卯の花汁 - サケ、ブリ、ニシンなどの塩蔵品、とくに頭やアラを利用するのが美味い。鍋にたっぷりの水をいれ、塩魚を適宜に切って最初からいれ、中火にかけて気長に煮出し、ダイコン、ニンジンを半月形またはイチョウ形に薄く切ったものと、コンニャクを適宜むしり込み、油揚げを刻んで加え、煮えたころ、ねぎの五分切りをいれ、卯の花をどろどろになるくらい加える。魚の塩味だけで薄いならば、食塩をくわえ、また適宜酒を加える。味噌を加えることもある。薬味には青のり、こしょう、七味唐辛子など。
• 卯の花鮨 - 卯の花を煮出汁、みりん、塩で調味し、鶏卵の白身を加え、たえずかきまぜながら炒りつけ、少量の酢を合わせてよく冷やす。別にイワシ、小あじ、コハダなどを普通のすしだねのようにつくり、塩をふりかけて酢につけ、肉が白くはぜるころ引き上げて酢をきり、卯の花を普通の握り鮨のように握り、上に酢魚をつけ、刻みしょうがなどをそえる。
• 卯の花膾 - タイ、サワラ、ヒラメ、スズキ、アジ、サバなど好みの魚を刺身ほどに切ってかぶるくらいの酢につけ、塩を少々くわえ、はぜて白くなったら引き上げ、残り酢を酒または味醂、砂糖などで調味し、卯の花はまずからいりして水分をのぞき、塩、砂糖で下味をつけ、火から下ろしてよく冷やしたところへ調味酢をあわせ、魚をその中にしのばせる。アサの実を炒ってまぜると、香ばしい。小鉢にもって刻み生姜をのせる。
• 卯の花飯 - 卯の花を煮出汁、酒、砂糖、塩などで好みの味に炒り、酢をくわえてご飯のうえにのせ、刻み生姜をそえる。炒り卵、炒麻の実などをまぜればいっそう美味しい。

●活用●　

通常、おからは産業廃棄物として処理される。全国民が少量ずつ毎日食べれば廃棄物にならないとも言われるが、現状では上記の理由などから多くが廃棄物となってしまう。

これに対し、おからの再利用については様々な研究がなされている。静岡油化工業株式会社は、2008年3月からおからを原料にしたバイオエタノールの製造を開始する。現在産業廃棄物として処理されているおからのバイオ燃料への再利用技術は、原油価格が高騰している昨今の社会背景の中、注目される。また、大手タイル・トイレメーカーのＩＮＡＸは、おから乾燥機「オカラット」を使用した再生技術を開発した。おからを瞬時に乾燥させることで、日持ちのする飼料として販売することができるようにした。既に15台以上の「オカラット」を納入している。

他にも、成分を取り出して基礎化粧品の開発に成功した例、発砲スチロール様の衝撃材の原料、乾燥おからを使った猫砂などの実用例もある。

　

●逸話 ●

• 荻生 徂徠（おぎゅう そらい）が若いころ、貧のあまりに近くの豆腐屋からおからを分けてもらい、飢えをしのいだといわれる。講談の有名なタネのひとつである。
• 落語の「千早振る」には、おちぶれて乞食となった遊女千早が豆腐屋になった竜田川におからを乞うて拒絶される場面が出てくる。
• 同じく落語「鹿政談」では、豆腐屋が軒先に出しておいたおからを飢えた鹿が食べてしまうところから話がはじまる。「千早振る」とあわせて、おからがほとんど廃物同然だったことがわかる。
• うな重の起源は鰻の蒲焼が冷めないよう、熱したおからを敷いた重箱に鰻を乗せて出前したことにはじまるという説がある。

• 鮨職人の小野二郎は、修行時代におからを自腹で購入し、休憩時間にシャリの握りの練習に用いたというエピソードが『プロフェッショナル　仕事の流儀』にて紹介された。
• 能舞台や所作板はすべりをよくし、つやを出すためにおからで乾拭きをする。

　

• 中国語では、粗悪なセメントを使った強度不足の工事を「おから工事」を意味する「豆腐渣工程」（トウフジャーコンチョン dòufuzhā gōngchéng）と表現する。2008年に起きた四川大地震でも、影響が顕著に現れた。
• 2004年6月20日にと鳥取県智頭町で行われた町議会議員の補欠選挙で、「オカラ」と書かれた票が投じられ、無効票扱いとなった。これに対して最下位当選者に1票差で落選した候補者が「自分の苗字（オカダ）の書き間違いだ」として同町の選挙管理委員会に異議を申し立てた。これが有効とされ最下位当選者の当選が無効となったため、今度はこの候補者が「自分がおからを牛に飼料として与えていることは町内では周知であり、この票は自分のことを指している」として県の選挙管理委員会に異議を申し立てた。県選管はいずれの候補に投じられた票ともせず、無効票とする裁定を下した。
• 近藤十四郎主演の時代劇『素浪人　花山大吉』にて、近衛演じる主人公、花山大吉の大好物としておからが登場する。作中で花山大吉はおからを酒の肴として病的なほどに食しており、68人前のおからを平らげたこともあった。

　フリー百科事典参照

 

 

サラダ、お弁当には、ゆで卵を使う

　　　ゆで卵の殻をツルリンと、殻がむけたら、何故か晴れやかな気分

　　　　グジャグジャになったら、がっかっり・・・

 

 

 

 

 ゆで方は通常道理に行います

 

ゆであがったら・・・

 

 

 

 

  

 

卵が動く程度の深さのあるタッパウエアーを用意します 

 

その容器の中に、卵を入れます

 

 

 

 

  

 

フタをします

 

横に振ります

　卵同士がぶつかり合うことが必要です

　約10秒　この作業をします 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 フタを開けたら

　からがぐちゃぐちゃ

　　細かいひびがついてます

　

　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 中には、卵の殻が取れてるものもあります

 

 これで、完成です

 

 

 

 

 

 

 

 

 この程度のヒビで大丈夫です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ツルツル　ツルリン・・・・

 

本当に、簡単に綺麗に取れます

 

忙しい時間には、特に大助かり

 

おいしそうにも見えますね・・

 

★ゆで卵のウンチク★

ゆで卵（ゆでたまご、茹で卵）は、卵料理の一つ。鳥類の卵、特に鶏卵を、殻のままゆでて凝固させたもの。地域によりうで卵とも。近畿地方の一部では固ゆで卵を「煮抜き卵」または「煮抜き」とも呼ぶ

 

●ゆで卵の賞味期限●保存方法やゆで具合などにより保存性が異なるので一概にはいえませんが、通常、売られているゆで卵（味付けたまごを含め）の場合は、賞味期限が５日から１週間程度までに設定されています

 

●調理方法●殻のついたままの鶏卵、ウスラの卵などを鍋の水に入れ、火にかけて、沸騰した湯で数分ゆでて作る。ゆでる際には、殻が割れたときに中身が出ないように食塩を水に少量溶かすこともある。ゆであがった卵の殻をむき、食塩などをつけて食する。

水からゆでる場合、水の量や火力、気温により温度の上がり方が変わるためタイミングをはかるのが難しい。これをはかるために「エッグメーター」と呼ばれる一種の温度計を一緒にゆでる方法がある。また、常に一定の時間で仕上げるために、多めのお湯をあらかじめ沸騰させておき、そこに卵を入れてしまう方法もある。この場合、あらかじめ圧を逃がすための穴（後述）を空けておかないと割れて白身が漏れてしまうことが多い。

ゆでる時間の加減により、黄身に火が半分通った半熟卵、完全に火が通った固茹で卵に分類できる。また、湯を沸騰させずに、70℃前後の比較的低温を保って数十分ゆでると、黄身と白身の凝固温度の違いから、白身は固まらず黄身だけが固まる特殊な状態になる。これは温泉卵と呼ばれ、広い意味でのゆで卵の一種である。

ゆであがった卵は、数分冷水にさらし、更に水の中（もしくは流水内）で揉むようにして殻に細かくひびを入れると簡単にむくことができる。しかし、産卵直後の新鮮な卵では、この方法でも薄皮は非常にむきにくく、きれいにはがすのは至難である。そのため、大量に新鮮な卵を入荷する店では、入荷から少し時間を置いて、鮮度を若干落とした卵をゆで卵に用いることが多い。無論、頂部等1箇所だけをむき、エッグスタンドに立ててスプーンで中をえぐって食べる方法であれば、殻のむきやすさを気にする必要がなく、新鮮であればあるほど良いことになる。

 

新鮮な卵が剥きにくいのは、卵白に含まれている炭酸ガスが気化・膨張することにより内部の圧力が高まり、卵白と薄皮がくっついたまま凝固するためである。そのため、ゆでる前に気室側に画鋲の針などで小さな穴を空けておくとガスが抜け、また加熱完了後に水が内部に入るのでむきやすくなる。小さめの火力で加熱することにより、急激な圧力上昇を防ぐことも有効である。

卵と卵が十分没する量の水を入れた器を電子レンジにかけてゆで卵を作ることもできるが、卵が破裂する可能性があるので注意が必要である（爆発卵の項を参照）　また、冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい卵を、急激に加熱すると、やはり破裂することがある。これは、内部の空気や液体の膨張による内圧の急上昇が原因である。地鶏よりも殻が薄いケージ飼いの量産卵でとくに起こりやすい。

長時間高温でゆでた場合、白身から発生した硫化水素と、黄身の鉄分とが化合して、黄身の外端が黒緑色となるが、健康には害がないとされる。また、なべ底に接していた温度の高い部分のみが茶褐色に変色し、「硫黄焼け」を起こす場合がある。さらに加熱時間を長くすると、白身全体が褐色をおび、硫化水素臭により、味も落ちる。 

●ゆで卵の科学●科学雑誌『ネイチャー』の2002年3月28日版には、ゆで卵を寝かせてテーブルの上で回転させると、途中から卵が起き上がって回転するようになる不思議について証明した論文が掲載されたことがある。また、日本の小学校における古典的な自由研究として、煮沸（しゃふつ）した200ccの牛乳瓶の口にゆで卵を乗せると牛乳瓶中の空気が冷えるにつれ圧力低下することから、ゆで卵が瓶中に吸い込まれるといった実験がある。

他にも、生卵とゆで卵を割らずに判別する方法に、卵を寝かせてテーブルの上で勢いをつけて回転させ、指で短時間回転を止めた後再び指を離すというものがある。指を離すと再び微妙に回転し始める方が生卵で、これは殻の回転を短時間止めても流体状の中身が慣性で回転を続けたままであるために起きる現象である。もっとも同様の理由で回転させようとした時点で回転しにくく、それだけでも判別できる。 フリー百科事典参照

 

 

 

横浜本物のお好み焼きやさん　きんちゃん　で食べた　サラダの再現？？

 

この画像が見本です

　　 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 材料　　レタス・きゅうり・パプリカ・かた焼きそば・シーチキンの缶詰・ゴマドレッシング

 

作り方

 

料理方法

 

レタスヲ洗い、小さくちぎります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きゅうりも細く切ります

  

パプリカも、彩で薄く切ります 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 野菜を軽くあわせ、水をきります

器に盛り付け

シーチキンを入れます

 

 

 

 

 

 今回は、長崎ちゃーめん　を使用しました

　　中の加かた焼きそばを、手のひらで押さえて、パリパリ・・と小さく砕きます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 先ほどの野菜にのせます

 

あまり、焼きそばが前面に出ると、配色が寂しいときには、野菜をソバにかけてください

 

  

 

 

 

 ドレッシングはお好みなのですが・・

 

　　　今回は、ゴマドレッシングを使用します

 

　　　　　野菜も、お好みでアレンジください

 

 

 

 

 

  

 

 

 完成のサラダです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お好みで、ゴマドレッシングをかけます

 

パリパリ感と胡麻の風味がおいしいです

 

 

 

 

 

★かた焼きそばのウンチク★

焼きそば（やきそば）は、小麦粉から作った麺を炒めて味付けをした日本の麺料理である。

この「そば」とは中華そば同様に「麺」を意味し、蕎麦の麺は用いない。

 

生麺を蒸した麺と、豚肉やキャベツなどの野菜を油で炒め、調味料で味をつけた料理。主に味付けする調味料の違いにより、ソース焼きそば、醤油焼きそば、塩焼きそばなどがある。日本では非常に一般的な料理で良く知られているが、地域によって違いがあり、また地域おこしのためのご当地グルメとしてPRしているものが多い。

軽食であり、縁日や高速道路のサービスエリア、パーキングエリアの売店やスナックコーナーなどで売られている。鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られている。

 

 ●バリエーション●炒めた麺に、とろみを付けた具（あんかけ）を掛けた料理は「あんかけ焼きそば」と呼ばれ、豚肉、絵海老、人参、筍、椎茸などの野菜に餡かけにした具をかけたものは「五目焼そば」という。

麺を油で揚げ、とろみを付けた具（あんかけ）を掛けたものは「堅焼きそば」（あげそば、バリそばと呼ぶ地域もある）と呼ぶ。

沖縄県では、一般の大衆食堂で「焼きそば」とあれば、沖縄そばの麺を用いたものであることが多い。太めの麺で、野菜と肉と共に炒めたもので、味付けは沖縄そばだしを使うものからソース味までさまざまであるが、ケチャップ味があるのが独特。たいていは店によって決まっており、メニューには書かれていない。沖縄県の米海兵隊基地の食堂では、標準メニューとして焼きそばが採用されており、これが好評だったため、現在では世界各地の海兵隊基地で焼きそばが供されている。

  ●インスタント食品●

インスタント食品としての焼きそばは、油揚げされた麺を湯で戻し、付属のタレで味付けをする。なお、この油揚げされた麺というのは、固焼きそばのそれとは違い、乾燥保存と麺の中に微細な空洞を作って戻しやすくすることを目的として揚げているわけであり、調理とは異なる。

大別して、カップ麺（カップ焼きそば）と袋入りのものがあるが、付属の専用容器で調理を行うカップ式の物に比べ、袋式の物は極めて少ない。これは前者がお湯で戻した物にタレをかけるだけ（したがって、厳密には『焼き』そばではない）のに対し、後者は茹で戻したものを炒めるという、保存性はともかく、生麺より調理の手間がかかる点が敬遠されているものと思われる。これらインスタント食品では、ソース焼きそば、塩焼きそばのほか、具が多い五目焼きそば（揚げ麺や固焼きそば）に類するものも少数見られる。

冷凍食品も販売されており、「五目あんかけ焼きそば」や「ご当地焼きそば（業務用）」も存在する。

  ●色々なメニュー●

• 焼きそばをホットドックパンにはさんだものを「焼きそばパン」という。
• モダン焼きや広島風お好み焼きなどでは、お好み焼きの具として使うことがある。
• 焼きそばを卵でオムライス状に包んだものを「オムそば」という。
• 変わり種中華まんの一つとして、焼きそばを具に用いた「焼きそばまん」がある。
• 瓦そばやそば焼きのように、本物の蕎麦（ただし瓦そばは茶蕎麦を使用）に焼きそばの技法を応用した料理がある。
• 関西、東海地方では、焼きそばをおかずにご飯と味噌汁のついた「焼きそば定食」が広く存在する。なお、焼きそばとご飯が同じ皿に盛りつけてある場合は、「焼きそばライス」と呼ばれることが多い。

 フリー百科事典参照

 

 

 

2010.3.8に食べた、サラダです。

 

 

 

本牧「きんちゃん」の、パリパリサラダを参考にしてます・・・

 

 

 簡単な作りかたです

 

ジャガイモと明太子と少々の醤油で完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャガイモは、皮をむき

　一口の大きさにきる 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 蓋をして、電子レンジで10分くらい蒸らします

 

 

 

 

 

 

 

 

ジャガイモが大きいようでしたら、

一口の大きさにカットします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ゆであがったら。

 

 

明太子ジャガイモとあわせます

お好みで、醤油で くわえます

 

 

 

 

 

 

 

 完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

★辛子明太子のウンチク★

辛子明太子（からしめんたいこ）とはスケソウダラの卵巣を唐辛子等を使った調味液で味付けしたもので、食材および食品の一種である。明太子とはそもそも同じくスケトウダラの卵巣を材料とする食品たらこの別称であるが、近年では辛子明太子の略称として「明太子」と表記される事が多い。

博多（福岡県福岡市）の名産品で、広く九州・山口地方の土産物としても知られる。しかし近年では一般化し、全国の食料品店でも容易に入手が可能である

名称

語源は中国語にまでさかのぼることが可能であるが、直接には朝鮮語でスケトウダラのことを「ミョンテ」（明太）と言ったのが始まりである。17世紀の朝鮮時代、明川地方で太という漁師が漁獲したことから明太と名づけられた旨の文献が残っている（松南雑識巻十四魚鳥篇より）。

朝鮮半島で作られたスケトウダラの塩漬けは、17世紀に北部九州・山口地方へ伝わった。このためこの地方では江戸時代から、スケトウダラを「めんたい」と呼んだ。漢字表記「明太」は朝鮮半島でミョンテを「明太魚」、「明太」と書いたことからきている。つまり「明太」とは「タラ」のことであり、「明太子」とは「タラコ」という意味になる。朝鮮半島では辛子明太という食べ物があるが、これは唐辛子で味付けした「タラ」である。

なお、日本では「鱈」の字が文書に現れるのは寛永10年（1670年）であり、そもそもはスケトという呼び名であった。

●歴史●

2009年現在、明太子（辛子明太子とたらこ）の歴史は明太子業者や関係者に伝わる諸説が存在する。しかし2008年8月、今西一・中谷三男共著により「明太子開発史」が出版され、歴史的資料に基づいた明太子の歴史が明らかになったものである。

たらこ

そもそも明太子の最古の資料として「世界実録」に「1424年、韓国の監司がタラの卵の塩辛を献上した」との記述が残っている。その後スケトウダラを加工して食べる食文化は、朝鮮半島で広まっていき、日本に伝わったのは江戸時代である。

国内においても古くからスケトウダラは漁獲されており、1903年頃から北海道においてスケトウダラ漁が本格化して、スケソウダラの卵の塩漬け（たらこ）が盛んに食べられるようになった。そして1910年から1921年にかけてスケトウダラの卵巣に食塩と食紅を添加した「紅葉子」が開発され、樽詰めにして北海道各地、山形、新潟、東京、名古屋、大阪、下関等に出荷された。

●朝鮮半島での辛子明太子●

朝鮮半島では上述のように、古くからスケトウダラの卵が塩漬けにされ食されていた。1800年代には誰が考案したということもなく、韓国の明太子は刻んだ唐辛子とともに塩漬けする方法が定着していた。

1900年頃、その歴史的背景から韓国には多数の日本人が居住していた。1907年、日本人の樋口伊都羽が漁民の自家消費となっていた明太子（辛子明太子）を商品化し、大々的に販売した。翌年、樋口は店舗を釜山に移動し明太子の製造元祖の商標で販売した（ただし1907年当時の有力な歴史資料はその多くが樋口伊都羽及びその関係者による資料である）。

この時の明太子は後述の唐辛子をまぶしたものでも、調味液に漬け込んだものでもなく、唐辛子入りの塩漬けである。

その後樋口商店は数々の重鎮・名将の支援をうけ隆盛を極めるが、終戦後、その財産の一切を失い引揚船で帰港。以後、樋口は農業に従事し、戦後の明太子の中心は下関に移っていった。

 

フリー百科事典参照